Медени пшеница Раисин Цхаллах, обликован у спиралу за Росх Хасхана. © Мири Ротковитз
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 40 мин
- Кувар: 35 мин
- Рисинг тиме: 2 х 30 мин
- Принос: 1-2 хале (служи 10-12)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 212 | Калорије |
| 6г | Дебео |
| 33г | Угљикохидрати |
| 9г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1-2 хале (сервирање 10-12) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 212 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 6г | 7% |
| Засићене масти 2г | 8% |
| Холестерол 151мг | 50% |
| Натријум 494мг | 21% |
| Укупни угљени хидрати 33г | 12% |
| Дијетална влакна 3г | 12% |
| Протеин 9г | |
| Калцијум 51мг | 4% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Рашин хала је посластица у било које доба године (здраво, француски тост), али је посебно икона на Росх Хасхана. Сваке јесени кошер пекаре које искачу величанствену спиралну креду оплемењену грожђицама док се спремају за јеврејске празнике - округли облик је симболика континуитета, а додавање сушеног воћа изражава жеље за слатком новом годином.
Пекарски халах је дивно повољан, али нема ништа попут домаћег. Имајући на уму Росх Хасхана, створио сам овај мед заслађен медом за празнични хлеб. Заменио сам мало рафинираног брашна за бело полно пшенице, које додаје текстуру и уравнотежује сласт дебелих златних грожђица и меда. Додир ванилије и опционални прстохват кардамома додају интригантну димензију. Одличан је избор уколико циљате на слатку и здраву нову годину.
Савети: Измерите мед у истој мерачкој чашици за мерење течности коју сте користили за уље - он ће се одмах извући!
У својој дивној књизи Благослов хлеба: рецепти и обреди, сећања и Митзвах, награђивана ауторица Маггие Глезер препоручује испирање грожђица пре него што их умешате у тесто од чоколаде. Ово омекшава грожђице и уклања додатне шећере на њиховим површинама који би могли ометати деловање квасца.
Састојци
- За Цхаллах:
- 1 шоља (240 мл) топле воде (110 - 115 ° Ф / 43 - 46 ° Ц)
- 1 пакет активног сувог квасца (2-1 / 4 кашике / 7 г)
- 2-1 / 2 шоље (300 г) универзалног брашна
- 2 шоље (280 г) белог брашна од целог пшенице, плус додатак за месање
- 1/8 до 1/4 кашике кардамома (опционо)
- 2 велика јаја
- 1/4 шоље (55 мл) уља
- 1/3 шоље (113 г) меда
- 1 кашика чистог екстракта ванилије
- 1-1 / 2 кафене кашике соли
- 1/2 шоље златних грожђица
- За прање јаја:
- 1 велико јаје
- 1 кашика воде
- Прстохват соли
Кораци за то
Метода ручног или стојећег миксера:
- хлеб
- хлеб
- источна европска
- назад у школу
Ставите топлу воду у велику посуду или самостојећи миксер.
Поспите квасцем.
Одложите на топло место 5 до 10 минута, док смеша не буде пенаста. (Ако се ваш квасац не докаже правилно, одбаците смешу и почните поново са свежим квасцем).
У другој великој посуди умутите свенационално и бело брашно од целог пшенице и кардамом (ако користите).
Одложи.
Ручно размућите или додајте миксеру у две шоље смеше од брашна, јаја, уље, мед, ванилију и со.
Пребаците се на чврсту дрвену кашику или кашику мешалице за тесто и додајте остатак смеше од брашна једну по једну, добро мешајући након сваког додавања док се не формира мутно тесто и не почне повлачити у куглу.
Окрените тесто на благо браснасту радну површину.
Чистим, браснастим рукама гњечите тесто док не постане глатко и еластично и не буду видљиви трагови брашна, отприлике 5 до 10 минута. (Ако је тесто превише лепљиво да би могло лако да се ради, гризите га мало више пшеничног или вишенаменског брашна.)
Оставите тесто да одмара неколико минута док чистите и сушите велику посуду за мешање.
Измажите унутрашњост посуде са мало уља.
Ставите тесто за халу у посуду и окрените да се премаже уљем.
Покријте посуду влажним пешкиром за чај или пластичним омотом и оставите на топлом месту док се тесто не повећа двоструко, око 1 сат и 30 минута.
Лагано намастите један или два листа печења или линије пергаментним папиром.
Сортирајте кроз грожђице, одбацујући све тврђе или сувице.
Исперите грожђице у води све док вода не постане бистра и проциједите.
Тесто баци доле.
Уваљајте грожђице у тесто на лагано брашнућој површини (прво можете поделити тесто и грожђице ако вам је лакше да управљате мањом количином теста).
Кад се грожђице равномерно распореде по целом тесту, обликујте их или плетените по жељи. За традиционалну спиралу Росх Хасхана, тесто једноставно обликујте у једно или два дугачка ужета. Намотајте свако уже у спирални облик и завијте крај испод да га учврстите. (У рецепту ће се налазити један велики халах, два средња креда, један средњи хлеб плус шест ролна хале, или 12 ролада.)
Ставите обликовану креду и / или ролне на лим за печење и прекријте чистим, сувим чајном пешкиром.
Оставити да се диже док се не удвостручи, отприлике 30 минута до једног сата.
Загрејати рерну на 350 Ф.
Док се рерна греје, извршите прање јаја: умутите јаје, воду и прстохват соли.
Четком за пециво оперите јаја четком.
Пеците халаху док кора не постане златно смеђа, а хлеб звучи шупље кад га нарежете, отприлике 30 до 35 минута за велики хал, 20 до 25 минута за средњи хал, и 15 до 20 минута за пецива.
Охладите на жицама. Уживати!
Метода машине за хлеб:
Ставите састојке у машину за хлеб редоследом који је препоручио произвођач (моја машина за хлеб предлаже да додате течне састојке, затим брашно, а затим квас).
Изаберите „циклус теста“.
Када се циклус заврши, извадите тесто из машине.
Умешајте у испране грожђице.
Обликујте по жељи и пребаците у припремљене тепсије.
Пустите да се креда подигне, лагано прекријте чистим, благо влажним пешкиром за чај, 30 минута до сат времена, или док се не удвостручи.
Помијешајте јаје, воду и прстохват соли, а прањем од јаја оперите халу.
Пеците у претходно загрејаној рерни од 350 ° Ф док кора не поприми златну боју, а хлеб се зазвучи шупљим притиском, око 30 до 35 минута за велики хлеб, 20 до 25 минута за средњи хлеб и 15 до 20 минута за пецива.
Охладите на жицама. Уживати!
Ознаке рецепта:
