ГМВозд / Гетти Имагес
Кад будете имали довољно среће да имате обилну жетву или да живите довољно близу фарми да бисте искористили фарме, пожељно је да сваки последњи парадајз и брескве добро искористите. Очување жетве може вам дозволити да током наредних месеци уживате у плодовима свог рада. Постоји неколико метода за очување вашег воћа, поврћа и биља. Који ћете начин изабрати зависи од врсте воћа или поврћа коју чувате и од нивоа ваше амбиције.
Национални центар за очување хране у кући има одличну и најсавременију веб страницу са информацијама о свим врстама конзервирања хране.
Чување
Чување је најлакша метода за чување жетве, али већина поврћа нема дуг рок трајања. Корјенасто поврће и поврће које се може излечити, попут лука и зимских тиква, трајаће најдуже.
Основни савети за чување:
- Чувајте само потпуно зрело, здраво поврће. Свако похано или незрело поврће треба јести свеже или конзервирано на други начин. Очистите земљу и оставите да се спољна поврћа осуши пре смрзавања. Сачекајте неколико центиметара стабљике на зимском тиквицу, а такође изрежите зелене врхове коренастих усјева на инчни или тако нешто.
Смрзавање
Много поврћа се добро држи у замрзивачу. Када се бланшира и замрзне убрзо након бербе, ово може бити најбоља метода за задржавање хранљивих материја, као и боју, текстуру и укус. Већина поврћа може трајати 8 до 12 седмица у замрзивачу.
Основни савети о замрзавању:
- Замрзните храну одмах након паковања. Температуру у замрзивачу чувајте на 0 степени Ф. Или нижу. Дан за замрзавање можете да поставите контролу на замрзивач на -10 степени Ф. Да бисте убрзали поступак. Не покушавајте да пакујете замрзивач са замрзнутим производима. Ово ће само снизити температуру у замрзивачу и продужити време потребно да се производ охлади.
Конзервирање
Конзервирање је одлична метода за очување воћа и поврћа са високим садржајем воде, попут парадајза, гљива, пасуља и брескви, али кључно је да следите смернице за конзервирање на писмо.
Основни савети за конзервирање:
- Користите чисте тегле и нове поклопце за бртвљење. Потопите у кипућу воду или посуду под притиском одређено време.
Сушење воћа, поврћа и биља такође је врло лак процес и може се обавити без посебне опреме или убрзати употребом рерне или дехидратора. Осушеним воћем, семенкама, коцкицама, кожом, па чак и кокицама може се извршити овим методама.
Основни савети за сушење:
- Обезбедите добру циркулацију ваздуха током сушења како бисте спречили кварење. Уверите се да је воће и поврће потпуно зрело и без болести.
Кисели краставци
Краставци нам падају на памет када се укисели, али на тај начин се може сачувати много поврћа и воћа, укључујући паприке, цветачу, јабуке и крушке. Укусни производи се такође припремају кисели краставци.
Основни савети за укисељење:
- Увек следите тестирани рецепт. Чак и у сирћету, може доћи до кварења. Конзервирање киселих производа киселом водом додатно зауставља кварење. Изаберите само воће или поврће без болести и добро их оперите пре прераде.
Џем и желе
Ниједна метода конзервирања хране не дјелује дивно попут израде џемова и желе.
Основни савети за прављење џемова и желе:
- Свеже, најслађе воће прави јелку. Ниво киселости мора бити тачан да би плодови могли гелирати. Лимунов сок додаје се воћу са ниским киселинама. У рецептима не мењајте количине шећера. Шећер помаже у очувању и гелирању плодова.
