кисзон пасцал / Гетти Имагес
Већина људи у Сједињеним Државама никада није пробала сечуанске бибер. Од 1968. до 2005. нису могли, јер је било илегално увести их у САД. Сада Американци могу уживати у сечуанским биберима и научити их пећи како би им открили њихов укус.
Све о Сицхуан Пепперцорнс
Сечуанске бибер-паприке - такође се пишу сечуванске или сечуанске - су сасвим јединствене. Они су невероватно ароматични и укусни, али нису љути. Имају откачено својство, које је у Кини познато као "ма", које ствара лагано трнце у устима, донекле подсећајући на благу дозу новокаина. За већину људи највећа атракција сечуанских паприка је њихов сјајан мирис. Имају арому (и укус лимуна и бибера) која је прилично пријатна. Окус додаје храни готово летњи квалитет. Сечуанска паприка кључни је састојак многих традиционалних кинеских рецепата.
Сечуански бибер (кантхокилум пеперитум) поријеклом је из кинеске провинције Сечуан и није повезан са црним бибером (пепер нигрум) или чилијевим бибером, који је родом из Индије. У ствари, сечуанске паприке заправо и нису паприке. Они су заправо осушени махуни дрвених грмља. Пре него што су азијске културе уведене у чили бибер, сечуански бибер коришћен је заједно са ђумбиром како би се подгрејала многа јела. Врућина у модерном сечуанском кувању долази уместо црвеног чили паприка (цапсицум аннум), који је у Азију уведен у 15. веку.
Банка ФДА
Донедавно је постојала дуготрајна забрана увоза ове паприке. ФДА је забранила увоз Сицхуан Пепперцорнс-а јер су они носили бактеријску болест бактерија цитруса. Ова бактеријска болест може потенцијално наштетити лишћу усјева цитруса у САД-у (никада није било опасности за људе). Недавно су УСДА и ФДА укинули забрану, под условом да се паприке загреју на око 160 Ф (што убија бактерије раквице) пре увоза.
Како се прже сечуанске пепперцорнс
Ова једноставна техника печења сечуанских бибер додаће занимљив укус вашим јелима. Да бисте сами испекли сечуанске бибер, требат ће вам сечуанске паприке (1/3 шоље је добро мјесто за почетак), мала тава или тава за пржење и млин за зачине.
- Протресите паприке у сито да се испуше прашина која се може закачити за њих. Раширите на малом белом тањиру и разрежите, одбацујући гранчице, лишће, црне семенке или други нежељени материјал. Сицхуан бибер ставите у тигањ на средње јакој ватри. Ставите љуту папричицу, повремено мућкајући док не почну да потамне и постану мирисно. Скините са таве и охладите. Кад се охладе, млевену љуту паприку млети зачином, мортом и петељком, или их здробити ваљком. Користите како је предвиђено у рецепту, или чувајте у поклопљеној тегли док није потребно.
Савети
- Уместо да млевете паприке печете након печења, можете их чувати у поклопљеној теглици и самљети по потреби. Дужина времена које треба да се пеку паприке зависи од количине печења. Важно је да им не дозволите да изгоре. Када завршите, пржите мало кошер соли која се послужује уз печене бибер. Испробајте своје печене паприке да направите домаћу сечуанску со од бибер.
