Научите како да се помичете

Како пан-Фри Филети рибе

Диана Миллер / Гетти Имагес

Печење рибе један је од најукуснијих начина за кување било које немасне рибе. Премаз штити месо од директне топлоте и помаже му да одржи рибу влажном, а истовремено пружа браон и хрскаву или хрскаву кору. Метода избегава велику количину уља (да не спомињемо неред) потребну за дубоко пржење.

Овде су приказани кораци како да направите потпуну превлаку у три корака, али основна идеја се такође може употребити за једноставно премазивање рибе једном брашном како би се побољшало смеђе рибље печење.

Ако нисте спремни за пржење, покушајте пећи рибу у пергаменту или уместо тога пећи целу рибу.

Започните са филетама свјежег или свјеже смрзнутог рибе

Молли Ватон

Било да уловите и филетирате сопствену рибу или је купите од рибе или на шалтеру за рибу, увек кувајте само рибу највишег квалитета и беспрекорно руковање. Потражите чврсто, једнолично текстурирано месо и чист мирис океана, реке или језера. Риба никада не би смела мирисати рибасто или имати меке мрље или модрице. У овом рецепту се користе пескане мекше рибе.

Поставите станицу за хлеб / облагање

Молли Ватсон

Најпотпунији и најпотпунији начин премазивања рибе (или било чега за пржење) укључује три корака: брашно, јаје и облагање хлебним мрвицама, крекеровим мрвицама, кукурузним брашном или панком:

1. С ваше леве стране ставите тањир, плитку посуду или фиоку са око 1 шоље брашна за сваки килограм рибе и помешајте у 1/2 кашике ситне морске соли и 1/4 кашике свеже млевеног црног бибера и цртице кајенског бибера, ако Волиш. (Ако сте левичар, почните с десне стране и идите лево.) У средини темељно умутите 2 јаја у плиткој посуди за сваки килограм рибе. Са десне стране припремите велики тањир или пладањ са око 2 шоље мрвица хлеба, мрвице од крекера, кукурузне брашно, панко или други премаз текстуре мрвице.

Рибље брашно

Молли Ватсон

Напомена: У току овог поступка можете умањити потребу за испирањем руку ако једну руку користите за "мокре" аспекте процеса хлеба, а другу за "суве" аспекте.

На брашно ставите надјев, посолите га, окрените га и премажите на другој страни да фил темељно премажете танким слојем брашна. Протрешите сувишни брашно.

За изузетно лагано обложену рибу, можете прећи директно на корак 7 да кувате филете рибе.

Рибље филете умутите у јаје

Молли Ватсон

Умочите рибље филете у мешавину јаја, окрећући га према потреби да га потпуно премажете. Извадите рибљи филе из јајета и пустите да из њега испадне вишак јаја.

Положите рибу у мрвице

Молли Ватсон

Положите рибу у тањир мрвице или било који завршни премаз који користите. Сувом руком прекрите рибу мрвицама или је обришите, а затим је окрените да бисте премазали другу страну. Метода коју користите зависи од тога колико мрвица хлеба или кукурузне брашне имате и колико добро се лепе за рибу. Подигните филете од мрвица или кукурузне брашне и лагано отресите сав вишак премаза.

Поновите кораке 4 до 6 са преосталим филеима.

Премажите обложене филете рибе у једном слоју на лим за печење или пладањ. Риба се може премазати, прекрити и охладити до неколико сати пре кувања.

Кувати и сервирати филете

Молли Ватсон

Загријте велику тешку таву на јакој ватри. Након што је тава врућа, смањите топлоту на средње врућу температуру и додајте довољно биљног уља да темељито премажете дно тепсије.

Додајте филете у тепсију, при томе пазите да оставите простора између филета. По потреби радите у серијама. У зависности од одређене рибе и величине таве, можда ћете моћи да кувате било где од једног до четири филета одједном. Филети би требали да шкљоцну оног тренутка када додирну таву; ако то не ураде, извадите их и сачекајте да се тава загреје.

Смеђе и хрскаве рибе

Молли Ватсон

Филете кухајте док не порумени са једне стране, око 3 минута. Преокрените их и кувајте док не порумени на другој страни и риба је непрозирна и пахуљаста у центру, још око 3 минута. Време које овде заиста зависи од рибе, па користите свој суд преко сата. Филете извадите из таве и држите на топлом лиму за печење или тепсији. Поновите са остатком филета, додајући додатно биљно уље између серија, ако је потребно.

Посољену рибу послужите врућу с клиновима лимуна или сосом по вашем избору. Домаћи аиоли је једноставан и укусан избор.