Класична риба бакалара у азорском стилу Царлос-Пацхецо / Флицкр / ЦЦ БИ 2.0
Азорска кухиња, поријеклом из Азорских острва, богат је, срчан, сељачки стил кувања. Њени укуси певају морску храну, зачињене гулаше, слатке десерте и богате млечне производе, али већина људи претпоставља да је храна ових острва иста као и Португала - ако су чак чули за острва. Иако су нека јела иста, азорска и португалска кухиња заправо су различита.
Географија и храна
Азори су архипелаг од девет острва различитих величина, која су географски изолована, како од копна тако и са једног другог. Леже у Атлантском океану отприлике две трећине пута између Сједињених Држава и обале копноног Португала. Ово је један од главних разлога што се храна Азора толико мало познаје - није лако доћи до њих и, у ствари, није лако прећи с једног на други! И данас људи који живе на једном од острва имају вероватније да су били на копну или путовали у друге делове света, него на друга острва у свом архипелагу.
Азорска вс. португалска кухиња
По правилу, азорска кухиња обично је много рустикалнија од земље копненог Португала. Храна је много једноставнија од сложених укуса португалске кухиње. Уобичајена храна или јела укључују:
- Млекара: Азори су познати по својим богатим млечним производима. Краве се више користе као млеко, а не као месо (свињетина је главно месо које се користи у кувању). За време доручка вероватно ће вам бити сервирана мала стаклена тегла пуњена домаћим јогуртом, хлеб намазан маслацем и кафа са пуно парова пуномасног млека. Цозида: Јединствена врста хране која долази са острва Сао Мигуел, највећег острва. Ово је врста јела са једним лонцем која се заправо куха ископавањем рупе у земљи у близини познатих Фурнасских калдеира (врућих гејзира). Алцатра: А популарно азорско јело које потиче са острва Терцеира. Ово јело у облику лонца може се направити од свињетине, говедине или неке друге животиње, а пече се полако од парадајза, лука, белог лука и мало клинчића. Плодови мора: плодови мора истакнути су у португалској и аорејској кухињи. Бакалхау (бакалар) и друге рибе у великој су мери помешане у мешавини, али постоји већа употреба полвоа (хоботнице), лампреја и шепава. Ананас: Ананас, или Ананас , узгајају се на острву Сао Мигуел и увелико се извозе у континентални део Португала. Често је виђен на менију азорских ресторана за десерт и ретка је изнимка од богато слатких јела која карактеришу већину азорског репертоара десерта. Масса Совада: португалски слатки хлеб, маса совада , настао је на Азорима и уобичајен је део Божића и Ускрса за Азоре и копнене Португалце. За Ускрс се често пече тврдо куханим јајима у средини хлеба. Маласадас су округле куглице од теста које су дубоко пржене и ваљане у гранулираном шећеру, готово попут крофне, које су наводно настале на острву Сао Мигуел.
