кабВисио / Гетти Имагес
Кестени су велики јестиви плодови кестена и популарна су намирница у Европи и Кини. Кување кесна ствара осетљив и помало слаткаст окус у ораху, док омекшава текстуру до конзистенције кромпира. Кестени се такође могу кандирати - марроцес гланце на француском - или млевени у брашно које се обично користи у слаткишима. Корзиканци их прже на крофне, док их Мађари, Французи и Швајцарци заслађују и пирјају.
Вероватно сте чули почетак "Божићне песме": "Кестени пржени на отвореној ватри." Али постоји добра шанса да никада нисте скухали кестен у кухињи, а камоли на отвореној ватри. Овај водич ће вас одвести изван песме са саветима и триковима за кување кестена код куће.
Почетак
Сирови кестен није погодан за јело, па је важно кестене скувати пре сервирања. Најбољи начини кувања вам омогућавају да кухате орах у љусци, а затим га извадите кад омекша. Морат ћете користити оштри шиљати нож да исечете водоравну косину или велики Кс дуж равне стране пре печења или кључања. Ово спречава да кестени не пукну и олакшавају их љуштење.
Савјети за кухање кестена
Да би ораси прокухали и огулили, кестене прекријте хладном водом, ставите да прокуха, и крчкајте три минута. Уклонити са ватре. Пажљиво извадите неколико пута и оштрим ножем огулите шкољку и кожу. Како се охладе, постаје их теже огулити, па их држите у врућој води док не будете спремни да их огулите (без паљења прстију!). Наставите са својим рецептом помоћу огуљених орашастих плодова, припазите да их у потпуности завршите са кувањем као део јела.
Да бисте их скухали и скували у кожама, пирјајте их 15 до 25 минута, а затим огулите и уживајте. Не разочарајте се ако вам се распадну док их љуштите јер ће они бити врло нежни. Кухање орашастих плодова све док се потпуно не скувају је најбоља метода када ћете масити кестене или их гурати кроз сито за пире.
Гледајте сада: Како пећи кестене у рерни
Савјети за печење кестена
За печење кестена направите резове као што је горе описано. Они могу потенцијално експлодирати од унутрашњег притиска ако се не пробију. Ставите на плех за печење у претходно загрејану рерну од 400 Ф на 15 до 20 минута, повремено мешајући. Послужите и огулите.
За пржење у ватри узмите алуминијску плочицу за пите и пробушите редове малих рупа да пара не би испала. Као и код осталих начина кухања, направите резања кестена и ставите их на роштиљ преко бијелог угљена. Ако имате камењар за печење за камин, још боље. Повремено протресите тањир са питом и пеците док не омекша.
Рецепти од кестена
Кестени добро раде у сланим јелима као и у слатким. Они се често користе као замена за кромпир или тестенину у Европи због високог садржаја шкроба. Пире или читави пирјани кестени добри су партнери са слатким кромпиром, шаргарепом, гљивама, брусхалтерима и купусом.
Обично се користе у пуњењу и понуди десерта. Док их можете пронаћи свеже, посебно око Божића, можете уштедети време и енергију купујући целе конзервиране кестене или пире од кестена. Користите их у рецептима када су свеже ван сезоне.
Како лако ољуштити кестене
