Матилда Линдеблад / СтоцкФоод Цреативе / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 10 мин
- Време конзервирања: 5 мин
- Принос: 5 полинти (32 порције)
Шљива је недовољно цијењено воће, које власници кућа често псују јер када сазрију могу пасти на земљу и направити неред на поплочаним дијеловима и шетницама. Уместо да дозволите јагодама да засипа ваш спољни простор, зашто не бисте убрали ово укусно воће и направили џем?
Лажна ствар је у томе што муљеви не сазривају истовремено. То је један од разлога зашто ћете их ретко видети као комерцијалну жетву. Једноставан начин да их берете је положити земљану тканину испод дрвета и трести доње гране - зреле бобице ће пасти на крпу. Ако немате ниједно дрвеће шљива и немате приступ свежим шљивама, за овај рецепт можете користити смрзнуте шљиве.
Састојци
- 2 килограма шљива (свеже или смрзнуте)
- 6 шољица (1, 35 килограма) шећера
- 1/2 шоље (120 милилитара) свежег лимуновог сока
- Ступ свеже млевеног мушкатног орашчића
- 1 кесица течног пектина
Кораци за то
Стерилизирајте стакленке за конзервирање у кипућој води.
Док се тегле стерилишу, ставите малине, шећер и лимунов сок у велику, нереактивну посуду. (Не користите алуминијум или не-емајлирани ливени гвожђе, јер они могу створити боје и укусе у вашем џему; нехрђајући челик или емајлирани ливени гвожђе су у реду.)
Донесите мешавину до пуне кључања на јакој ватри, непрестано мешајући да се спречи прегоревање и да се помогне да се шећер растопи. Једном када смеша завре, а шећер се потпуно отопи, додајте прстохват (пар мрвица на рерни) свеже млевеног мушкатног орашчића.
Додајте течни пектин. Кувајте 1 минуту уз непрестано мешање. Уклонити са ватре. Очистите сваку пену која је настала на површини џема.
Залијте пекмез у стерилисане тегле за конзерве, остављајући 1/2 инчни простор за главу. Обришите обруче тегли чистом влажном крпом или папирним пешкиром. Осигурајте поклопце за конзервирање и процедите у врелој воденој купељи 5 минута.
Припрема бербе шљива
Чак и врло зреле грмови обично сишу са дрвета са мало стабљике. Мало је посла на уклањању ситних стабљика, па је на вама да ли одвојите време, али ако то учините, ваш џем ће имати бољу текстуру. Затим треба опрати грмље; или ставите у фил за бијело дугме и добро га исперите водом, или ставите бобице у судопер или посуду са водом и затим је добро оциједите у цједило. Према њима поступајте нежно, тако да их не прскате и не пуштате њихове сокове. Сада сте спремни да их скувате у џем.
Коришћење пектина
Шљива је ниско пектинско воће, због чега се у овом рецепту користи комерцијални течни пектин. Слаба страна овога је да комерцијални пектин захтева много шећера за производњу гела. Ако желите да избегнете употребу течног пектина, грмље можете комбиновати са високим воћем пектина, попут јабука, крушака, поморанџе и коприве. За опцију са нижим нивоом шећера покушајте да користите пектин са ниским метоксилом. Такође бисте могли да испробате џем од шљива који је направљен од домаћег пектина.
Конзервирање или друго складиштење
Конзервирање има смисла када имате велику количину џема - превише за јести у блиској будућности и током кратког временског периода. Будући да се грмови не продају у великим количинама и сазревају различитим ценама, можда нећете имати довољно бобица - и самим тим џем - да бисте оправдали процес конзервирања. Ако је то случај, кувани и охлађени џем можете једноставно укапати у мале посуде и замрзнути; онда само одмрзните по потреби.
Ознаке рецепта:
- Џем
- Американац
- назад у школу
- џем / желе
