Јела
Кинески кнедле су сами себи свемир, а западњацима може бити тешко да се сналазе јер је толико врста кнедле познато под различитим именима - његово име Сецхзуан, кантонско име и пиниин или романизовано име. Ако се дода збрка, свако име може имати различита написа.
Али, генерално постоје две широке категорије кинеских кнедла: гао или кнедле у облику полумесеца; и бао, округли кнедле у облику торбице.
Унутар ових категорија постоје готово бескрајне варијације, зависно од врсте омота (пшеница и рижа су најчешћи), која врста пуњења се користи и да ли је кнедла кухана, кухана на пари или пржена.
Ево сажетка најчешћих врста кинеских кнедли.
8 Сапуна за умакање у ресторану у стилу које можете поново створити код куће
-
Јиаози
ИСС фотографија / Гетти Имагес
Јиаози (изговара се "јов-зее") су можда најчешћа врста кинеског кнедле. У облику полумјесеца и формиран непрозирним омотачем направљеним од пшеничног тијеста, јиаози се обично пуне мљевеним свињетином, купусом и љускама, а послужују се сосом од соје, сирћета и сезамовог уља.
Назив јиаози опћенито се односи на ову врсту кнедле, мада би се јиаози могао назвати и схуи јиао, ако се кува; зхенг јиао , ако се пари; и гуо кравата или јиан јиао , ако се прже. Ови последњи су оно што је обично познато као поткристи.
-
Сиу Маи
Сиривацхара / Гетти Имагес
Сиу маи (изговара се „схоо-ми“) је кнедла у облику корпе отвореног врха, направљена танким омотом пшеничног теста. Као и код већине стилова кинеских кнедла, варијације на сиу маи обилују широм Кине као и других региона Азије. Али традиционални кантонски сиу маи направљен је од пуњења млевене свињетине и шкампи, заједно са другим састојцима као што су гљива, ђумбир и зелени лук.
Сиу маи је карактеристично прекривен наранчастом тачком рибље срне или шаргарепе (или понекад зелене тачке направљене од једне грашке), а припрема се парењем у корпи за паре од бамбуса.
-
Хар Гао
Вицхие81 / Гетти Имагес
Хар гао (изговара се "ха-гов") је кнедла у облику овалног или полумјесеца направљена од прозирног омота пшеничног и тапиокиног шкроба, пуњена козицама, свињском масноћом и изданцима бамбуса, а сервирана је на пари. Хар гао омотачи су карактеристично обликовани тако да на спољашњем делу имају седам до 10 ребра, а спој скроба у самом омоту је формулисан да ствара глатку и нежну, а опет растезљиву конзистенцију. Када се куха на пари, свињска маст се укапава, што даје кнедле чврстину (шкампи треба да се кухају, а да нису жилави или гумени), а сочан залогај.
-
Ксиао Лонг Бао
Еда Хо / Гетти Имагес
Понекад названи „кнедле за супу“, киао дугачки бао је округли, кнедли у облику ташне, начињен од релативно дебелог (дебљег и густјег, на пример) од пшеничног омота, који је на врху стиснут. Иако се назива супа од кнедле, киао лонг бао заправо није пуњен супом. Уместо тога, пуне су је сецканом куваном свињетином (а понекад и раковима), уз доста свињских облога богате колагеном. Када се пари, колаген се топи и претвара у течни желатин, формирајући оно што је у основи изузетно богат и слани чорб. Попут хар гао и сиу маи, киао лонг бао се редовно сервира као дио традиционалног кинеског бруцоша.
-
Схенг Јиан Бао
Сеан Го / Гетти Имагес
Схенг јиан бао су уско повезани са киан лонг бао-ом. Обично се прави са истим пуњењем свињетине и морских плодова заједно са јелифираним јухом, која се у течном стању загреје, тијесто је нешто гушће од киао дугог баоа и украшено сезамовим уљем и сјецканим љускицама. За разлику од киао лонг бао-а, схенг јиан бао се кува у тави, делимично испуњеној водом. Вода паре кнедле, а како испарава, сува тава даје дну кнедла златно-смеђу, хрскаву текстуру. Поред традиционалног свињског меса, неке верзије могу садржавати пилетину, шкампе или ракове.
-
Бао Зи
Коол99 / Гетти Имагес
Бао зи је општа категорија за кнедле направљене од густог, пшеничног теста које наликује лепињи. Једна уобичајена верзија бао зи су печенке са свињетином пуњене на жару познате као цхар сиу бао. Остале варијације укључују тангбаози, која се, попут схенг јианг бао-а и киан лонг бао-а, пуни чорбом који се заправо пије кроз сламу; доусхабао који се пуни слатком пасту од црвеног пасуља; и наихуангбао, испуњен слатким жутим кремом. Нетрадиционалне варијације укључују ананас, глазиране гљиве, тофу, цурриед пилетину и булгоги говедину.
-
Вонтонс
Схилх / Гетти Имагес
Вонтонс је још једна генеричка категорија кинеских кнедла, која се може припремити на све начине у зависности од пуњења и припреме кухањем, парењем или пржењем. Али типични вонтон се припрема помоћу квадратног лима теста направљеног од пшеничног брашна, јаја и воде (слично италијанским равиолима, али нешто тањи), са жлицом пуњења постављеним на средину трга, а тесто затим запечаћено. на неки начин, било савијањем или пресовањем, или чак везањем снопа светлоснатим избојем. Мљевена свињетина и шкампи су типични надјев, мада као и сви кинески кнедле, традиционалне и нетрадиционалне варијације обилују зависно од региона. Куване чорбе су популарне и нуде се у богатом јуху или чорби. Пржене су јапанске мљевене говедине.
