Артичоке могу бити застрашујуће. Заронити у оне коврчаве листове може довести до пуцања прстију и пуно фрустрације. Али, када се одлучите на овај зарон, награђени сте врло орашастим, лагано танинираним, крајње укусним резултатом. Показујем вам како доле можете куповати, складиштити, дотеривати и кухати артичоке да бисте претворили те трновите доброте пролећа (и у мањој мери у јесен) у укусне посластице.
-
Када је сезона артичоке?
Билл Броцх / Гетти Имагес
Већина комерцијалних култура артичока у САД-у узгаја се у Калифорнији, где се главна жетва артичока дешава свако пролеће (од марта до јуна). За јесењу жетву расте друга, мања култура.
-
Како одабрати и чувати артичоке
Спруце / Молли Ватсон
Потражите артичоке са затвореним главама - лишће треба да формира уске, компактне слојеве. Читав артичок би требао бити чврст и осећати се тешким због своје величине. Стабљика ће бити смеђа ако је сечена пре више од неколико сати, али не би смела бити слузава или сува.
Држите артичоке лагано умотане у пластику у фрижидеру. Свјежи артичоке трајат ће и до једне седмице, али као и све поврће најбоље је прије употребе након бербе.
-
Како уклонити артичоке
Спруце / Молли Ватсон
Артичоке су славно трњаве - колико је гладна прва особа која је појела артичоку, иде у шали. Ипак, те трње се врло лако укроти. Пажљиви једачи могу једноставно користити опрез. Остали можемо одсећи трње с лишћа пре него што наставимо.
-
Како доћи до срца артичока
Спруце / Молли Ватсон
Да бисте дошли до срца, тог меснатог средишта артичоке који чини те трње вредним борбе, потребно је да правилно уклоните спољне листове.
-
Како подрезати бебе артичоке
Спруце / Молли Ватсон
Бебе артичоке су артичоке које заправо постају све мање, нису то само мале или незреле верзије већих артичока. "Чок" - длакави слој преко срца - није ни приближно развијен као код већих артичока и обично је потпуно јестив. То олакшава припрему артичока за бебе много лакше, по артичоку, у односу на велике примерке.
-
Како кувати артичоке
Спруце / Молли Ватсон
Најлакши и класичнији начин кухања артичока је кухање на пари. Подесите очишћене / подрезане артичоке у 1/2 цм слане воде са стиснутим или два лимуновог сока у себи. Дођите до кључања, поклопите, смањите ватру на лаганој ватри и кувајте док лако не извадите лист артичоке. (Артичоке можете парити и у микроталасној.) Оставите мало хлађења и послужите топло са растопљеним путером или оставите да се охлади и послужите уз мајонез или аиоли (пронађите сјајне капи за пари артичоке).
Пронађите више начина за кување артичока, као и феноменалне рецепте за артичоке.
-
Како кувати бебе артичоке
Спруце / Молли Ватсон
Бебе артичоке су једноставније - нема потребе да се бринете због гушења - и више од муке - треба вам више њих да би послужиле исти број људи - него што су веће артичоке.
