Како бланширати, огулити и пржити бадеме

Бадеми у мароканској кухињи

Бадеми. ваниллаецхоес / Момент Опен / Гетти Имагес

Мароканска кухиња добро користи своје аутохтоне бадеме. Неки марокански специјалитети захтевају сирове бадеме са кожом, попут оних приказаних горе - марокански феккас-колачићи и амлоу, умоч бадема и аргановог уља су два примера - али прилично често се бадеми морају бланширати, огулити и можда чак и пржити. Следећи кораци показују како то учинити.

Бланширајте бадеме

Бадеме измрвите у кључалој води један минут. Јела / Цхристине Бенлафкуих

Често можете наћи бланширане бадеме на продају у трговинама, али уштедећете новац радећи то сами. То је лако!

Доведите мало воде до кључања, а бадеми пажљиво гурните у лонац, водећи рачуна да не просипате себе. Пустите да се вода кључа само минут или приближно тако, а затим уклоните са ватре. Ако оставите бадем дуже, они ће постати влажни.

Одмах излијте бадеме у другарицу.

Огулите бадеме

Стисните бадеме да бисте их извадили из коже. Јела / Цхристине Бенлафкуих

Бадеме је најлакше огулити док су још топли. Скините их тако што ћете стиснути или трљати појединачне бадеме између палца и кажипрста - бадеми би требали искочити право ван коже.

Савјети за бланширање и љуштење бадема

Бланцхед Бадеми. ФотографиаБасица / Е + / Гетти Имагес

Неколико савета би пилинг бадема могли учинити лакшим задатком:

• Ако случајно пошаљете бадеме који лете по кухињи, покушајте да бадем стегнете директно у чашицу или у дубоку посуду. Бадеме ће бити теже огулити ако се охладе, јер ће се кожа осушити и приањати за бадем. Ако се то деси, масирајте бадем на неколико секунди да бисте олакшали кожу или вратили бадем у лонац кипуће воде на пола минута или тако даље. Ако бланширате велики број бадема, радите са њима у серијама како не бисте имали охладите пре него што их можете огулити. Или запослите неколико чланова породице како бисте се окупили и направили кратак посао на вашем хрпу.

Остављене нарезане бадеме оставите да се осуше у једном слоју на пешкиру. За топлог дана ово неће трајати веома дуго, али у хладнијем времену могло би потрајати и неколико сати.

Једном када се осуше, бланширани бадеми су спремни да се чувају у фрижидеру или користе у рецептима. Ако требате и пржити бадеме, погледајте како то учинити у следећем кораку.

Пржите бадеме

Пржите бланширане бадеме у биљном уљу, непрестано мешајући. Јела / Цхристине Бенлафкуих

Будите сигурни да су вам бланширани бадеми потпуно суви пре пржења.

За пржење бланшираних бадема загрејте довољно биљног уља да покрије бадеме у тави или тави. То радите полако на средње јакој до средњој топлоти.

Испитајте уље капирањем у један бадем. Ако се у року од неколико секунди ситни мјехурићи подигну око бадема, уље је спремно. Ако уље одмах прокључа и распрши се, превруће је и мораће да се охлади неколико минута пре него што наставите.

Пажљиво додајте бадеме у уље, ако је потребно, у шаржама, водећи рачуна да су сви потопљени. Пржите бадеме, непрестано мешајући, док не добију златно браон боју. Мале серије требале би трајати најмање неколико минута, али веће серије могу трајати 7 минута или дуже.

Чим се бадеми обоје, пренесите их на пладањ обложен папирним пешкиром да се оциједе и охладе. Поховани бадеми наставит ће мало потамнити након пржења, па припазите да их не изгорите док су у уљу. Покушавам да их уклоним када су светло златне боје јер ће се продубити до средње златне изван лонца.

Како се пржени бадеми користе у мароканском кувању

Мароканска јањетина са грожђицама и медом. Јела / Цхристине Бенлафкуих

Често, пржени бадеми служе као украс слатким и сланим јелима попут празничног јела од јањетине, Мроузиа, приказаног горе. Остала мароканска јела која позивају на пржени бадем као кључни састојак или гарнис укључују: