Иан О'Леари / Гетти Имагес
Култивирање и побољшање окуса уз наглашавање текстура главни су потицаји за додавање вина у рецепте. Када одлуче са каквим вином ћете кухати, многи ће се кувари сложити да је ваш најбољи кладити с вином које бисте попили. Запамтите, само алкохол се смањује током процеса кувања, а не неквалитетног или непожељног укуса.
Вина означена као „кухање вина“ обично су јефтина, слана и често садрже додатне зачине, биље, па чак и конзервансе. Дно црта - учинит ће мало да побољшају ваш рецепт. Добра вест је да не треба да трошите велике суме за вино које намеравате да кувате, осим оног за вино које планирате да сервирате и пијете уз сам оброк. Ако пуцате за ултра јефтино (као испод 5 долара), вероватно ћете бити разочарани и у укусу и у целокупном доприносу вашем рецепту. Такође можете размотрити одустајање од додавања вина.
Користећи вино као зачин
Замислите да ароматизирате рецепт с вином на истом свјетлу као што бисте додали зачин. Окуси се стопљују дуже што дуже кухате вино у јелу па се препоручује младо младо, јако црно вино да се куха најмање 45 минута.
Популарно кулинарско питање је да ли треба да користите црвено или бело вино. Одговор све зависи од тога шта кувате. Црвене боје имају храну, бистрину и изразито суву карактеристику у храни коју ароматизирају. Познато је да бијела вина доносе кисели квалитет с мало снаге пукера. Користите црвене боје за ароматизирање црвених соса са црвеним месом.
На пример, одважно црно вино би било савршено за маринару од месне округлице или чврсте гулаше с пуно тешког поврћа. Са друге стране, бијела вина су савршен додатак крем умацима или наглашавају бијело месо или морску храну.
Алкохол и процес кувања
Супротно увреженом мишљењу, неће сав алкохол испарити из процеса кувања и то треба имати на уму када разматрате ваш рецепт. Концентрација заосталог алкохола која остаје у вашем тањуру зависи од времена и начина на који је кухано. На пример, кувањем соса током 25 минута биће уклоњено знатно више алкохола него само печење јела током 15 минута.
Правило које треба памтити
Изнад свега, кување с вином требало би бити забавно. Ако тек почињете, будите једноставни - испробајте младог подебљаног црвеног (зинфандел, мерлот, цабернет саувигнон) у породичном рецепту за сок од шпагета тете Бетти или кришку цхардоннаиа у свом кремастом алфредо пилећем рецепту. Експериментирајте са кориштењем вина у рецептима - то није наука о ракетама, а претресање рецепата с капљицом вина два ће вјероватно учинити ваш омиљени рецепт много бољим.
