Роб Мелницхук / Пхотодисц / Гетти Имагес
Потрошачи често бирају мљевену говедину јарко црвене боје, под претпоставком да је то знак свежине, али тамно сиво-љубичасто месо можда није лоше. Нико не жели да се разболи од лошег меса. Ево начина да одаберете најбоље месо и заштитите себе и своју породицу од болести повезаних са храном.
Шта чини млевену говедину црвеном бојом
Све топлокрвне животиње садрже пигмент који се зове миоглобин у мишићном ткиву. Овај пигмент је обично тамно сивкасто љубичасте боје, али када дође у контакт са кисеоником, постаје оксиомилобин и постаје дубоко црвена боја.
Да би се добила ова угодна обојена боја, већина свеже млевеног меса се продаје у бистрим паковањима пропусним филмом за кисеоник. Кисеоник пролази кроз филм и омогућава месу да поприми ону прилично црвену боју коју повезујемо са свежом говедином. Та пропустљивост је такође разлог зашто се не препоручује замрзавање меса у продавници.
Иако се обично не морате бринути за сигурност ново купљеног меса, оно што се налази у вашем замрзивачу је друга прича. Бојање такође може указивати на кварење. Ако је ваш пакет мљевене говедине сивкаст до краја и не поцрвени када је изложен ваздуху петнаестак минута, највјероватније га је покварити. Обично ће вам нос рећи одмах по шишмишу, јер ће размажена мљевена говедина мирисати кисело. Такође ће се осећати лепљиво на додир. Не ризикујте са поквареним месом. Кад сте у недоумици, избаците је.
Сигурно руковање мљевеном говедином
Говеђи производи су осјетљиви на бактеријску контаминацију Е. цоли, салмонелом и листеријом. Правилна процедура руковања и кувања је од суштинске важности за спречавање болести изазване храном. Остале бактерије могу допринети убрзаном кварењу. Мљевена говедина је посебно рањива јер почиње с толико комада меса изложених вишеструким поступцима руковања и површинама опреме. Брушење излаже још више месне површине бактеријама.
Срећом, темељно кување уништава бактерије. Према УСДА смерницама, млевена говедина треба да се кува на унутрашњу температуру од 160 Ф. Обавезно користите месни термометар. Имајте на уму да је то виша температура од већине ријетких или чак средње ријетких говедина. УСДА сада захтева да се безбедно руковање и информације о упутствима за кување додају целој сировој говедини која се продаје у САД-у.
Чистоћа приликом руковања мљевеном говедином је од највеће важности. То не укључује само ваше руке, већ прибор и радне површине. Не користите исте посуде или посуде за месо и поврће. Употреба истог ножа за резање поврћа може контаминирати вашу претходно сигурну говедину и обрнуто. Унакрсна контаминација је најчешћи кривац који је одговоран за болест преношена храном. Пре употребе било које друге хране, сав прибор треба добро опрати сапуном и топлом водом.
