Луца Тровато / Гетти Имагес
Роцк Цорнисх кокоши дивљачи су мале, младе кокоши посебне пасмине. Имају мање меса од осталих пилића, па је опћенито једна корнишанска кокош једнака једна порција. Иако се води расправа коме је заслуга за стварање ове мешовите сорте перади, циљеви су изгледа били исти: развити птицу која је углавном бело месо, била је једна порција и обрадовала би се гурманском непцу. Пошто је корнишанска кокош мала пилетина, она се може кухати слично као цела печења са краћим временом кухања.
Одабир корнишког кокоша
Многа тржишта носе свеже корнишанске кокоши спремне за кување. Изаберите кокошке које изгледају гипко и меснато, с непрекиданом, глатком, нечистоћом коже. Боја птице може варирати - може бити од беле до жуте, у зависности од исхране птице. Тржишта која не носе свеже кокошке дивљачи имаће смрзнуте производе у случају замрзавања, обично се продају у пару, у одељењу за месо заједно са ћуркама и дивљачи.
Неке продавнице ће имати одмрзнуте, претходно смрзнуте птице. Ако купите корнишку кокош припремљену на овај начин, мораћете да следите неке смернице приликом складиштења и кувања.
Чување свјежег корниша
Куване корне кокоши могу бити у хладњаку до 3 дана или замрзнуте до 1 месеца.
Одмрзавање смрзнутог корнишара
Смрзнуте кокоши дивљачи требало би да им се остави довољно времена да се одледе у фрижидеру пре кувања - ово може потрајати и један дан. Кокош можете поставити и у купатилу са хладном водом; Иако ово резултира краћим временом одмрзавања од хлађења, потребно је више пажње. Прво, морате да будете сигурни да је корнишанска кокош затворена у паковању које не пропушта; течност може учинити месо воденим ако се апсорбује, а постоји опасност да бактерије из зрака уђу у кокош. Друго, требате мењати воду сваких 30 минута да бисте одржали хладну температуру. Стављање меса или живине у топлу воду или на шалтер су несигурне методе одмрзавања јер могу довести до болести изазваних храном; бактерије које су могле бити присутне пре замрзавања могу се почети размножавати.
