Гетти Имагес
Соцкеие лосос ( Онцорхинцхус нерка ) су такође познати као "црвени" или "црвени лосос" због тамноцрвено-наранџасте боје њиховог меса и због тога што се преплављују изузетно дубоко црвеном бојом док пливају узводно на крају свог живота мријест. Назив "блуебацкс" изгледа да иде у корист, али је друго име ове рибе која је јарко сребрне боје са тамнијом, плавкастом пругом низ леђа већину свог живота. Већина сокејаша тежи између три и шест килограма када су ухваћени и изведени на тржиште.
Како укуси соцкеие лосос?
Док многи људи мисле да су краљевски или цхиноок лососи супериорни, сокеие лосос је богато текстуран и врло укусан. За људе који воле укус лососа, соцкеие има укус попут лососа. Сокеји једу више планктона и ракова попут козица од осталих врста лососа, што доприноси њиховој тамнијој боји.
Док су цхиноокс маснији, сокее су други најгушћи лосос и они имају додатну предност што имају најчвршћу текстуру свих пацифичких лососа. Многи риболовци у Кордови на Аљасци, где се лови лососов речни лосос, заклињат ће се да заправо више воле интензивнији укус сокака, него богатство цхиноок-а.
Где су Соцкеие Салмон Лоцал?
Највише дивљих хватајућих лососа који се продају у САД-у долази са Аљаске, а они из реке Бакар посебно су цењени, а залив Бристол посебно плодан. Комерцијални улов соцкеие такође долази из Орегона, Васхингтона и Бритисх Цолумбиа.
Као и сви лососи, и сокеји започињу свој живот излежући се у слатководним потоцима. Јединствено међу лососом, сокеји више воле водна језера и проводе до три године живећи у језерима (насупрот, на пример, годину и по године киноок лосос проведе у слатководним потоцима када се први пут избаци), пре него што крене низводно до Океан. Неке популације сокеја се задржавају у слатководним језерима током целог животног циклуса; они се често називају "сребрна пастрмка" и много су мања од осталих сокејева.
Сокаје свој дио живота проводе на сјеверном Тихом океану. Могу се наћи дуж обале у Северној Калифорнији, Орегону, Вашингтону, Британској Колумбији и Аљасци, а затим преко Северног Јапана. Кад достигну зрелост и спремни су за мријест, крећу се према свом матичном току и пливају узбрдице да би се размножавали.
Као и други лосос, сокеји се тове за ово путовање, јер неће јести једном када нађу слатку воду. Такође, пливају узбрдице не само да би се мријестили, већ и да би умрли. Индијанци су често узгајали лосос док су се кретали узбрдо, а многа племена још увијек чине. Комерцијални улов лови се на мору како би добио лососа док је на путу за ријеку и још увијек је њихов дебели, укуснији, прије него што су започели деградирање на путу у слатку воду.
Када су сезонски лососови лососи?
Популације и датуми сезона риболова помно се прате тамо где се хвата соцкеие. Сокеји „трче“ током лета, а званичници се постарају да значајан број становника већ порасте и крене на мријест пре него што се сезона отвори. Ако трке почну да постају премале, сезона ће се затворити на неко време. Генерално, соцкеие је ухваћен у већини места од средине јуна до јула.
Како одабрати соцкеие лососа
Будући да сокеји нису велике рибе, покушајте да купите читаву рибу да бисте видели како цела ствар изгледа - то је одличан начин да процените колико је свеж и колико добро је обнажен када је уловљен. Потражите светле, заобљене очи и пребаците било коју рибу натопљеном, мутном или заледом, јер су знак да није свеже.
Без обзира на то да ли је кожа урасла или не, потражите чврсто и глатко месо и избегавајте лосос са месом које изгледа пернато или попут да се распада. Када притиснете месо, оно треба одскочити уназад. Ако остане разведен или осјећа опуштеност, то није добар знак.
Ако ништа друго, лосос, као и свака риба, треба да мирише на океан, а не на "рибу". Не ходајте, већ трчите од рибље мирисне сирове рибе.
Како кухати соцкеие лососа
Будући да има тако чврсто месо, соцкеие се заиста добро држи роштиља. Филете лососа нарибајте на кожи, без да их окрећете. Роштиљ на роштиљу је друга традиционална метода која им помаже да се не претјерају или да се залијепе за решетке. Остале опције за кување лососа укључују печење непокривеног, печење у пергаменту или фолији и споро печење у рерни преко таве са водом. Пржење лососа ће му дати хрскаву кожу ако је то оно што преферирате.
Како можете научити кухати неодољиви сок од лососа?
