Поховани патлиџани и паприке у турском стилу са јогуртом од белог лука праве одличну прилог уз месо са роштиља. Фото © Гетти Имагес
- Укупно: 45 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 6 до 8 оброка
Ако тражите једноставно јело од поврћа лако се припрема и добро се слаже са пикником и месом са роштиља, онда не тражите даље од пржених патлиџана и паприка турског стила. На турском језику то се једноставно назива "кıзартма" (куз-АРТ'-МАХ "), што значи" пржено ".
Лагано попржене кришке патлиџана попримају предиван, земљани укус, а паприке га помало покрећу. Хладни јогурт са белим луком чини савршен прелив за прилог који је лаган упркос свим уљима.
У турској кухињи, „кıзартма“ је омиљено код куће и за излетнике, јер је једноставна за припрему са једноставним, економичним састојцима и лако их је претходно направити.
Тиквице можете испржити и додати у смешу.
Састојци
- 4 велика патлиџана
- 4 велике зелене паприке или 8 до 10 Цубанелле слатких паприка
- 48 унци биљног уља за пржење
- 2 шоље пуног масног јогурта
- 1 или 2 режња лука
- Морска со за гарнирање
Кораци за то
Патлиџане оперите и одрежите оба краја. Паприкама оперите и уклоните стабљике, унутрашње мембране и семенке. Осушите их папирним пешкиром.
Помоћу ароме за поврће или оштрим ножем за уклањање поврћа уклоните траке са сваког патлиџана по дужини остављајући пругаст узорак. Нарежите патлиџан дугачким путевима на танке кришке не дебљине више од ¼ инча.
Посолите сваку кришку са обе стране, а затим их ставите у другар да се зноје око 20 минута. Ово уклања горчину. Након 20 минута, исперите сол и осушите кришке папирним пешкиром.
Ако користите мађарске паприке, једноставно одсеците крај са стабљиком и извадите семенке прстима и оставите их целим. Ако користите паприке, нарежите сваку паприку на неколико дугих комада ширине око 1 инча. Осушите их папирним пешкиром.
У већу таву ставите око пола уља. Кад је довољно вруће за пржење, ставите кришке патлиџана један поред другог, а да се ивице не преклапају. Патлиџане пржите до златно смеђе боје са једне стране. Помоћу гумица пребаците кришке и смеђите другу страну.
Када се заврши прва рунда кришки патлиџана, уклоните их са врућег уља клинчићима и пустите да што више уља капље натраг у тепсију. Ставите их директно у плитку посуду за послуживање.
Понављајте исте кораке док готов патлиџан не буде готов. Након што се сав патлиџан скува, паприке можете пржити. Не желите да пржите оба поврћа заједно, јер ће уље попржити арому паприке која ће преузети јело.
Додајте своје паприке или кришке бибера и пржите их са обе стране док не порумене са смеђим ивицама. Оставите их да капљају док их извадите из таве и распоредите по врху патлиџана.
Посуду за сервирање оставите да се охлади на собну температуру. У међувремену обични јогурт ставите у посуду за мешање и мутите док не постане глатка и кремаста. Згњечите чешањ белог лука са стране ножа, а затим их ситно насјецкајте. Умијешајте их у шлаг са јогуртом.
Посуду поклопите пластичном овојницом и оставите да се охлади док поврће не буде спремно за послуживање.
Непосредно пре послуживања, на посуду с поврћем поспите грубу морску сол. Јогурт од белог лука можете намочити преко врха или га послужити са стране.
Ознаке рецепта:
- Бибер
- прилог
- средње источни
- породична вечера
