Флицкр ЦЦ 2.0
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 1 пан (20 порција)
Упркос ономе што им име може сугерисати, карамеле са сланином заправо имају суптилан укус сланине, јер рецепт не захтева ниједну стварну сланину у њој. Уместо тога, праве се од масти сланине уместо путера, па имају благи подтон димичног, сласног укуса. Наравно, увек их можете прелити са мало сломљене сланине да појачате свињски фактор.
Будући да овај рецепт захтева масноћу сланине, одличан је начин да искористите део вишка масноће који може да се остави из других рецепата за сланину, као што је сланина прекривена чоколадом или кукурузни карамел са сланином.
Састојци
- 1 шоља тешке креме
- 5 кашика. сланина сланина
- 1 кашика кашике. со
- 1, 5 шоље гранулираног шећера
- 1/4 шоље лаког кукурузног сирупа
- 1/4 шоље воде
- Мљевена морска со или сломљена сланина, као надјев (по избору)
- Цанди термометар
Кораци за то
Припремите тепсију величине 8к8 тако што ћете је обложити алуминијумском фолијом и фолијом спрејити спреј за кухање без лепка.
У средњој посуди комбинирајте сол, гранулирани шећер, лагани кукурузни сируп и воду. Обавезно оставите да вам тава остави довољно простора да се смеша приближно учетворостручи. Ставите таву на средње јаку ватру и мешајте док се шећер не растопи.
Након што се шећер растопи, уметните термометар за бомбоне и кувајте смешу, без мешања, све док на термометру од бомбона не достигне 330 Ф (165 Ц). Треба бити средње јантарне боје и мирисне боје кад је готов.
Док чекате да се карамела скува, комбинујте тешку крему и масноћу сланине у малој тави и ставите је на средње јаке ватре док тек не дође до пухања. Кад једном прокључа, склоните је са ватре и за сада је оставите на страну.
Када се шећер карамелизује и достигне 330 на термометру, почните да га тучете и полако укапајте у смешу са врућом кремом. Поприлично ће се упарити и распршити, па припазите да не дође до опекотина. Након што се сва крема сједини, наставите да кувате карамелу, често мешајући, док на термометру не достигне 255 Ф (123 Ц).
Сипајте карамел у припремљену тепсију. Оставите да одстоји неколико минута, а затим, док је још топло, поспите врх љутом морском соли или дробљеном сланином (или комбинацијом обојега), ако желите.
Оставите да се карамел потпуно охлади на собној температури, најмање 4 сата или преко ноћи.
Када је постављен, извадите карамел из таве користећи фолију као ручке. Скините фолију са стражње стране. Употребите велики оштар нож да бисте га исекли на мале квадрате. За најлакше чување, сваку појединачну карамелу умотајте у воштани папир или пергамент папир.
Чувајте појединачно умотане карамеле сланине у непропусну посуду или кесу на собној температури највише две недеље.
Ознаке рецепта:
- Сланина
- десерт
- Американац
- Дан мајке
