Бриан Хагивара / Гетти Имагес
Рубље се испоручују у две врсте, влажне и суве. Сува каша направљена је од биља и зачина, а може се посипати месом или је утрљати. Влажна руб садржи текући састојак, обично уље и премаже се површином меса. Иза тога практички све иде. Оно што желите да користите за трљање заиста је ствар личног укуса. Желите да добро трљате да додате арому и боју, али не желите да он надјача окус меса које трљате.
Шта садрже суве гумице?
Рекавши то, шта још има за рећи? Па, неколико ствари. Већина сувих рубова садржи ствари попут паприке, чилија у праху, гранулираног белог лука, кајена, итд. Да би се ови суви састојци задржали потребна је природна влажност меса. Желите да појачате укус меса без да га надјачате. Због тога не бисмо препоручили да га ваљате у килограм кајене. Мијешање јаких зачина с благим, бесплатним помоћи помоћи ће вам да добијете равномјерну дистрибуцију. Ако идете на комбинацију љутих зачина, помијешајте благи чили прах са кајеном и паприком. Даће месу добру боју и додати ниво топлоте који желите, а да месо не постане превише вруће.
Влажне гуме могу имати исте проблеме
Мокри рубови могу да трпе исте проблеме, зато будите опрезни и овде. Предност влажног трља (или пасте) је у томе што се боље пријаје за месо. Ово је посебно важно ако кувате перад с кожом или неким другим месом или месом с глатком површином који је природно сув. Друга предност влажног трљања је да може да спречи да се месо не осуши. Ово се нарочито односи на кист на бази уља. Уље делује као баријера влаге, задржавајући природне сокове унутар меса. Уља у рубинама такође могу спријечити да се месо залијепи на роштиљу. Запамтите да влажни руб треба да има конзистенцију пасте, густу.
Рубље могу бити сложене или једноставне
Рубине могу бити сложене или једноставне колико их желите направити. Оно што стварно чини трљање трљањем је како се наноси. Претпостављамо да би могли рећи да је прскање соли и бибера преко одрезака било попут додавања трља, али то стварно није оно што мислимо када помислимо на рубље, посебно традиционално трљање с роштиља. Трљање треба премазати површину меса. Требате равномерно трљати месо, како бисте што више ушли у њу. Постоји пуно рецепата за рубље наоколо, али највјероватније је да све што требате како бисте направили своје властито сјајно трљање у својој кухињи. Почните са оним што вам се допада, погледајте неке рецепте за трљање и експериментирајте.
Руб би требало у потпуности уносити у месо
Приликом наношења трља на живину покушајте да га унесете испод коже. Кожа блокира окусе, тако да трљање на површину коже неће много учинити за месо. Такође је добро нанијети трљање прије него што планирате роштиљ или пушење. Добар сат ће бити довољан у већини случајева, али велика печења, цела живина или брикети требало би да се утрну у ноћ пре или, барем неколико сати пре тога. То омогућава зачинима да се стапају с природним соковима од меса и потону у њих. Прашина коцкица свињетине трљањем секунде пре него што погоди роштиљ, резултираће добром ароматизацијом горионика и добром залихом дима из горућих зачина. То неће додати пуно укуса у одреске.
