Гетти Имагес
- Укупно: 15 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 5 мин
- Укупно време: 15 мин
- Принос: мала тегла зачина (16 порција)
Због чега је јело од дурбанског карија толико посебно и зашто се разликује од осталих индијских цурри-а? То би могла бити врућа мјешавина зачина црвене цурри масале која иде у лонац.
Дурбан цурри масала је мјешавина зачина о којој ћете највјероватније чути само у јужноафричким рецептима за цурри. Било да се ради о пилећој масали, овчетинској масали или само масали, у контексту дурбанског карија, то је врло врућа и зачињена мјешавина кари праха карактеризираног црвеном бојом. Надаље, не треба га бркати са гарам масалом, мада гарам масала може се користити као састојак цурри масале.
Оно што смо открили код цурри масале јесте да је суштински састојак топлота из кајенског или чили праха, а то је оно што би му дало црвену боју. Неки користе паприку, али то би углавном било како би се постигла и боја. Друго, има мирис зачина који је постигнут уградњом кардамома, цимета или клинчића или комбинацијом сва три, због чега употреба гарам масале као једног од састојака има смисла јер даје ароматично сладак акценат зачин.
Многи љубитељи дурбанског цуррија мешају домаћу партију цурри масале и чувају у непропусној тегли за употребу по потреби.
Састојци
- 6 кашика чилија у праху (благо)
- 1 кашика праха љуте паприке попут кајенске
- 1 кашика млевеног коријандера (можете користити и цели)
- 1 кашика млевеног кумина
- 1/2 кафене кашике мљевеног кардамома (можда ћете желети да користите читаве махуне, нарезане на листиће)
- 1/2 кашике млевеног цимета (или цео штапић)
- 1/2 кафене кашике фенугреека
- 1/2 кашике млевеног ђумбира
- 1/8 жличице млевених клинчића
Кораци за то
Скупите састојке.
Набавите одговарајућу теглу или посуду за зачине и почните да додајете благи чили прах, кајенски лист, смреку, ђумбир и клинчиће.
За семенке кардамома и коријандера користите све зачине и лагано их пржите у тави до ароматичног облика. Једном испечен, самљети у прах у сланини и малтеру. Не брините ако зачини нису тако глатки као мљевени зачини које можете купити у продавници. Окус који додају читави зачини вреди, а текстура додаје карактер.
Додајте млевене семенке у теглу зачина. Дајте теглу протрести и чувати на полици док не буде спремна за употребу.
Уживати!
Савет
Избаците мљевени цимет и уместо њега убаците цео штапић цимета заједно са карираним масалама.
Ознаке рецепта:
- цурри
- цурри масала
- афрички
- у недељу
