Упаривање сира и коктела

Вино и пиво су најчешћа пића са којима је сир упарен. Али шта је са сиром и коктелима?

Иако је помало неортодоксно, нема разлога зашто сир и коктели не могу бити заједно. Приликом упаривања сира и коктела важно је узети у обзир и алкохолни напитак и укусе који су му додани.

За неколико приједлога сира и коктела разговарали смо са миксологом Јасоном Феррисом и Фромагером Даном Утаном у Бар Артисаналу (сада затворен) у Нев Иорку.

• Моцарела и Буррата

  

  ТХЕПАЛМЕР / Е + / Гетти слике

  Моцарела и Буррата благи су, кремасти италијански сири који се најчешће послужују уз парадајз и босиљак. Па зашто онда не пренесете ове окусе у свој коктел? Миксолог Јасон Феррис предлаже да направите коктел који опонаша Цапресе салату. Покушајте с вотком натопљеном воћком помијешаном с босиљком и преливеном соком од парадајза.

  Коктели Мари Блооди такођер лијепо се слажу с овим сиревима.

• Козји сир Валенцаи

  

  Упаривање џина са козјим сиром.

  Марио Гутиеррез / Гетти Имагес

  Мекани, кремасти козји сир Валенцаи обично има танги, лимунски окус као и неке травнате и зељасте ароме. "Мирисни биљни квалитет џина одговара биљности козјег сира", каже мешаолог Јасон Феррис.

  Фромагер Дан Утано често паре свежи козји сир са воћем и препоручује додавање воћне компоненте у џинов коктел. Током летњих месеци Артисанал пари Валенцаи и још један свежи козји сир, Цоуполе (произведен од Вермонт Буттер & Цхеесе), уз џиновски коктел помешан са пиреом од купине, свежим тимијаном и лимуновим соком и преливен пјенушцем.

  Остали коктели за испробавање козјег сира укључују Црну Мартини, Америчку Колинс и Црвену, Белу и Сафирну.

• Бриллат Саварин

  

  Рум коктели добро се слажу са сиром Бриллат Саварин.

  Густаво Рамиерз / Гетти Имагес

  Бриллат-Саварин је троструки крем сир са укусом врхња и путера. Како би се супротставио овом богатству, Фромагер Дан Утано предлаже благо воћно воће, попут трешања. Слани окус троструког кремског сира такође се добро спаја с благим, слатко слатким ликером попут рума. Бриллат Саварин у Артисаналу је упарен са коктелом светлих и тамних рума, пиреом од црвене трешње, ванилом, једноставним сирупом и клупском содом.

  Остали коктели за испробавање с троструким крем сиром укључују зомби и амерички сан.

• Цхеддар

  

  Јела

  Одлежени сир попут цхеддара често поприма земљане, па чак и мало димљене особине. Укуси вискија су савршени спој. Артисанал послужује Монтгомери Цхеддар уз шкотски коктел направљен од слатког вермута и једноставног сирупа преливеног димљеним чајем Лапсанг Соуцхонг.

  Артисанал такође препоручује упаривање остареле гоуде са Сцотцх-ом. То је зато што слаткоћа гоуде може бити симпатичан контраст смокеи карактеристикама Сцотцха. Коктел Роб Рои такође се добро упари.

• Азеитао

  

  Маргаритас лијепо иду уз Азеитао.

  Данита Делимонт / Гетти Имагес

  Азеитао је шпански сир који се прави од овчјег млека. Када се направи Азеитао, сирови се задебљају природним сиром из кардоновог чичка. Шипка даје орашаст и помало горак окус овом земљаном сиру јаког укуса. Снажни, симпатични укуси који се налазе у Азеито-у и у неким опраним сиревима попут Лангре-а могу се тешко ускладити с напицима. Артисанал одлучује да контрастира Азеитао са оним што миксолог Јасон Феррис назива "одважним и киселим" аромом. Киселост настаје и од алкохола, текиле, и од миксера, рабарбара. Артисанал обрубљава своју маргариту од рабарбара са шећером, који помаже у изглађивању свих снажних укуса у овом необичном пару.

  Азеито се такође добро парова са коктелом Палома.