Елаине Лемм
Савладавање израде колача од нуле може бити мало шкакљиво. Као и све печене робе, и пуно тога може поћи по злу на сваком кораку, бацајући свој рецепт у репу. Савршене погаче су мало мрвице и најбоље је уживати свеже из рерне.
Ами Лавренце, ауторица књиге за припрему чаја за поподне и оснивачица Ан Афтерноон то Ремембер, дијели савјете о томе како направити погачице укусне, влажне и лијепе. Једном када сте спутавали основе за израду коре, следење њених савета је одличан начин да још више побољшате своје вештине израде коре. Ево Ами-ових савета за прављење најбољих колача сваки пут.
Савети за избор састојака скуне
Најбоље погаче зависе од састојака и начина на који их припремите:
- Користите састојке доброг квалитета. Брашно које се подиже већ је сољено, па ако користите саморасло брашно, обавезно користите несољени путер. Не омекшајте свој путер. Хладни путер омогућава да се погаче повећају. Ако је вруће у вашој кухињи, замрзните маслац пре прављења погачица. Изрежите их у коцкице. Прво, пресеците штапић путера по његовој дужини и вертикално и хоризонтално. Ово ће вам дати четири мала штапића путера. Изрежите ове штапиће на коцкице. Брашно измерите на ваги или истресањем из вреће и кашиком у суву мерну шољу. Немојте да сипате своје брашно у мерну шољу или ће бити прегусто и користићете више брашна него што би требало. Обавезно врло добро исушите своје воће. Ако користите смрзнуто воће, немојте га одмрзавати пре него што га умешате у своје тесто. Ако у основни рецепт за вариво додате воће, чоколаду или друге слатке састојке, користите мање шећера. Ако правите погачице са састојке попут конзервиране бундеве или пире од банане користите мање пињене млеке него што би то обично користили.
Гледајте сада: Брзо, лако, британски рецепт за Сцоне
Савети за мешање погача
Начин на који мешате тесто ће утицати и на ваше корице:
- Избегавајте употребу процесора за храну за мешање погача. Пекач пецива најбоље ради. Само је притисните у смешу, исеците путер док идете и руком обришите резач чистим од тестова. Почните додавањем сувих састојака половину пињенице. Лагано окрените смесу и додајте више течности по потреби. Додајте довољно пињеног млека или млека (по могућности са мало масноће) да се тесто зближи. Тесто би и даље требало да буде мрвљиво са брашном када има довољно пињеног млека. У противном, погачице могу постати тешке. Ако користите смрзнуто воће, додајте га у последњем тренутку (непосредно пре него што сте га исекли) да бисте спречили да се његови сокови растопе пре него што уђу у топлоту рерне. - мешање теста. Превише месања ће ојачати ваше коре. Након што се ваше тесто распадне, можете га замрзнути у затвореној пластичној кеси док скоро нисте спремни да га испечете. Када сте спремни да испечете тесто, одмрзните га, али немојте га микроталасном пећницом (јер ће микроталасним пећницом то угрозити његову текстуру). Ово је добар начин да припремите погаче за ужурбане празнике и велике догађаје. За ружичасте погаче (за догађаје попут Валентинова или за рођенданске забаве), пирјајте малине и користите их као део својих течних састојака.
Савети за обликовање костима
Приликом формирања мерних кола користите ове показиваче:
- Преместите комадић теста из посуде за мешање на даску за сечење са брашном. Ако је тесто превише ломљиво када га ставите на даску за сечење, додајте мало више лептира. Ако је тесто превише лепљиво када га ставите на даску за сечење, додајте још брашна. Брашно умутите и обликујте комадић теста на диск. Већи диск ће направити већи, влажнији дио. Мањи диск направиће мањи, сушији мекоћу. Њежно обришите ивице сцоне-а да бисте га учинили заобљеним. Тесто не притискајте. Лагано притисните врх коре тако да буде висока око 1, 5 инча и пречника 8 инча или мање.
Савети за сечење костију
Сада ћете морати правилно да исечете погачице:
- Једном преокрените диск тијеста. Изрежите га на осмине или разваљајте на осмине и разваљајте га након што је печено. С друге стране, можете је исећи на срца, кругове или друге облике. Ставите резану кору на лим за печење обложен пергаментом. Обликујте и исеците више грицкалица док не остане без тијеста. Необавезно: Ако имате преостале кашике брашна, можете им додати врло малу количину пињеног млијека и користити их као додатно тесто.
Савети за печење колача
На крају, требате тачно испећи погаче:
- Махуне држите што је могуће хладније док не буду спремне за улазак у рерну. Тако ћете их подићи на боље. Водите рачуна да се пећница потпуно загреје пре него што се пеку погаче. Направите велике погачице отприлике 12 до 20 минута. Пеците мање погаче око осам минута. Време печења варира у зависности од пећи. Можете рећи када се костиме ради на један од два начина. Прво се кексе могу лако извадити са таве уз мало лепљења. Друго, унутрашњост погача више није густо.
