10 разлога због којих је ваш домаћи хлеб сувише мрвљив

Како поправити хљеб с превише мрвица

С&Ц Десигн Студиос

Хлеб би требао имати мрвице, али када сте нови у печењу сопственог хлеба с квасцима, открит ћете да он производи више мрвица него што сте навикли. То је чест проблем и постоји неколико ствари које можете да покушате да решите.

Печење хлеба је наука, а пекаре су то све смислиле. Када је у питању хлеб из ваше властите кухиње, једноставно морате размислити о свим променљивим варијаблама. Да бисте помогли да се реши проблем хлеба који је једноставно превише мрвичав, погледајмо различите ствари које можете променити у свом омиљеном рецепту. Испробајте било које или све ове и види да ли примијетите побољшање.

Ваш хлеб нема довољно глутена

Фелберт + Еицкенберг / СТОЦК4Б / Гетти Имагес

Глутен је стекао помало лошу репутацију, али када је реч о хлебу, то је од суштинског значаја. Глутен је оно што помаже вашем хлебу да добије „мрвицу“ (текстуру) која дефинише хлеб. Ако у вашем хлебу нема довољно глутена, мрвица неће изаћи онако како се очекивало.

Различита брашна имају различите количине глутена: бијелог брашна садржи највише а брашна од целог зрна садрже знатно мање. Ако у свој рецепт за хлеб додајете брашно од целог зрна, мораћете да успоставите равнотежу између тог и белог брашна.

То не значи да и свако бело брашно има исту количину глутена. Због тога ћете у основном белом хлебу хлеба приметити вишак мрвица. Вишенаменско брашно има мање глутена од хлеба, које је дизајнирано тако да има потребну количину глутенског хлеба. Међутим, вишенаменско брашно може да направи одличну векну хлеба.

Ваш хлеб има превише брашна

Адам Гаулт / Гетти Имагес

Брашно је веома важно у хлебу и грешка коју праве многи почетници печења је додавање превише. Ако додате више брашна него што је потребно, створићете сув хлеб и створите више хлебних мрвица.

Овде је кључно пронаћи добар баланс између брашна и течности у вашем рецепту. Ово може бити тешко јер рецепти за хлеб не дају тачне количине састојака попут колача и других добрих рецепата. Уместо тога, рецепт ће вам рећи отприлике колико је брашна потребно и на пекару је да знате када треба престати.

Кад печете своје прве хлебце, врло је лако додати пуно брашна приликом мешања, посебно ручно. Након што се мало измеша, тесто постаје лепљиво на додир, па додате још брашна. Иако то треба учинити, то је количина брашна коју додајете сваки пут.

Да бисте брашно проверили, можете навикнути на неколико навика.

• Измерите почетно мерење брашна, посебно ако је ваш хлеб мешавина белог и интегралног брашна. Вагање састојака - укључујући главне течности - много је тачније од гледања у мерну шољу. Измерите остатак препорученог брашна, мада овде не требате журити са тачношћу. Ово вам помаже да знате која би требала бити максимална количина брашна. Док мијесите, великодушно пошкропите довољно брашна по тијесту кад постане љепљиво тако да се више не лијепи за ваше руке или даску. Укључите то док косате и када осетите да опет постаје лепљиво, додајте још мало. Наставите овако док не завршите са грицкањем. Сјетите се да ћете додати више брашна када први пут почнете мијесити, а мање до краја сесије.

Циљ мешања у праву количину брашна је произвести тесто за хлеб које и даље има неку еластичност, али није ни влажно ни суво. То је добра равнотежа, али што више хлеба направите, боље ћете га препознавати.

Ваш хлеб има превише квасца

ФотографиаБасица / Гетти Имагес

Више квасца је боље, зар не? Теоретски се чини логичним ако желите висок раст хлеба, али заправо је супротно. Запамтите да је квас живи организам и ако му додате превише хлеба, он може пребрзо расти и изаћи из контроле. То заузврат може избацити равнотежу глутена, угљен-диоксида и паре потребних за производњу велике мрвице хлеба.

За већину рецепата за хлеб, она паковања активног сувог квасца за једнократну употребу имају савршену количину потребну за једну векну хлеба. Измери на 2 1/4 кафене кашике. Ако користите крупни квасац, поставите то за мерење квасца, осим ако рецепт не каже другачије.

Ваш хлеб нема довољно соли или масти

Винслов Продуцтионс / Гетти Имагес

Одређени састојци се додају хлебу који помажу у контроли квасаца. Док се квасац храни шећером који се налази у многим рецептима, сол и масти помажу да га "успоримо" или успоримо.

Колико год желите да нарежете сол у другим рецептима за храну, то радити у хлебу није добра идеја. Обично ћете додати само једну кафену кашику по хлеб, тако да то неће утицати на вашу исхрану. Уместо тога, препоручена количина соли у рецепту кључна је за одржавање квасаца у контроли, па будите сигурни да га правилно одмерите.

Слично томе, многи рецепти за хлеб укључују масти попут путера, скраћења или маслиновог уља. Они такође помажу да се успори раст квасца и одржи хлеб влажан. Покушајте да додате додатну кашику или две једне од ових масти у свој рецепт и видите да ли побољшава мрвицу. Имајте на уму, ипак, да ће превише масти спречити потпуно подизање.

Хлеб вам није био довољно гњечен

Том Мертон / Гетти Имагес

Месо је једно од најтежих делова учења печења хлеба. Тешко је рећи да ли сте превише месили или нисте довољно, а то такође може утицати на мрвицу вашег хлеба.

Ако гнетете руком, добра је идеја да се научите на правилној техници. Посетите пријатеља за печење хлеба и погледајте како то раде, похађајте час или погледајте неке видео снимке на мрежи, ако је потребно.

Такође, грицкање може да делује као мучан задатак. Већина рецепата тражи да прво коло гњечења урадите пуних 10 минута (шест минута са машином) и то је пресудно. Хлађењем мешају састојке теста и стварају добру структуру хлеба. Постављање кухињског тајмера и учење уживања у „мирном времену“ проведеном грицкању заиста вам може помоћи да достигнете циљано време.

Након првог проверавања, много хлеба потребно је поново мешати да би прерадили глутен пре обликовања. Обично је то најбоље када се ради за много краће време (две или мање минута). Ако радите други круг гњечења дуже од тога, одсеците га и приметићете значајну разлику у мрвици.

Ваш хлеб је био изолиран

Дорлинг Киндерслеи / Вилл Хеап / Гетти Имагес

Морамо се вратити на преактиван квасац, јер је толико важно произвести велику векну хлеба са лепом мрвицом. Док сте смањили количину квасца и додали довољно састојака да га успорите, важно је да два пута проверите како то доказујете.

Доказивање (или доказивање) хлеба значи да га пустите да се дигне. У почетку ћете омогућити да се хлеб дигне 45 минута до сат времена после прве рунде мешања. Циљ је омогућити му да се удвостручи у величини. Када започнете, лако је помислити да што више порасте у овој фази, бољи ће му бити хлеб. Опет, ово је теорија која се не држи у печењу хлеба.

Што дуже дозволите да се ваш хлеб докаже, квас постаје активнији. Ограничивањем стварате бољи хлеб са поузданијом мрвицом. Допуштање да се тесто превише повећа, врло је честа грешка.

Да бисте рекли када вам се тесто довољно подигло, гурните прст у њега. Ако се рупа не затвори, спремни сте да је пробушите. Ако приметите да се тесто мало помера или се рупа потпуно затвори, оставите да се мало диже.

Ваше тесто за хлеб је осетљиво на температуру

Елеонора галли / Гетти Имагес

Пре него што удари у рерну, тесто за хлеб је осетљиво на температуре. На пример, топла вода се користи за растварање квасца у првим корацима већине рецепата за хлеб. Ако је та вода превише врућа, она може буквално убити квас и хлеб се неће дићи. Вода би требала бити од 130 до 135 Ф, осим ако рецепт не каже другачије.

Исто тако, ако вам је кухиња превише врућа док се тесто диже, то може узроковати бржи раст квасца. То може имати исти ефекат као и прекомерно испитивање.

Генерално, најбоље је радити хлеб на собној температури између 70 и 80 Ф. Ако вам је кухиња топла, можда ћете требати да скратите време подизања или да је ставите на хладније место. Исто тако, схватићете да ће вам можда бити потребна прилагођавања ако је у кући мало цоол. У овом случају, можда ћете требати продужити време за испитивање.

Хлеб вам је печен на погрешној температури

Јохнер Имагес / Гетти Имагес

Хлеб може постати превише сув ако се пече предуго и то може додати проблем мрвице. Иако ваш рецепт може чудесно радити на 350 Ф током 40 минута у нечијој другој пећници, можда ћете требати да подесите подешавања.

Могуће је да термостат ваше пећнице није искључен. То значи да можда нехотице претјерате са хљебом. Најбољи начин да то сигурно знате је употреба јефтиног термометра у пећници. Ово ће вам рећи тачну унутрашњу температуру тако да можете подесити температуру тако да погодите циљ потребан за рецепт.

Такође, кад год печете, прегрејавање рерне је пресудно. Време печења темељи се на рерни која је већ на температури. Ако хлеб ставите унутра пре него што погоди ту мету, хлеб се можда неће правилно подићи и то такође утиче на мрвицу.

Хлеб се није охладио пре резања

С&Ц Десигн Студиос

Тешко је чекати пре него што исечете свеже печену хлеб. Тако добро мирише и не можете се заронити и уживати у том првом комаду. Међутим, најбоље је ако сачекате да се охлади.

Примарни разлог за то је што се хлеб још пече изнутра. Кора је закухала довољно паре у хлебу да настави радити своју магију и створити сјајну мрвицу. Ако испустиш пару прерано, биће суша него што би била.

Оставите свом белом хлебу да одмара најмање један сат. Хлебу од пуног пшеничног хлеба потребно је мало дуже, зато га одложите два или три сата.

Такође, када нарежете свој хлеб, користите назубљени нож за хлеб. Дизајниране су тако да прережу хлеб на начин који смањује кидање и мрвице.

Ваш хлеб се не складишти правилно

Јана Хеиде / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Ако ваш хлеб првог дана није био тако мршав као други или трећи дан, можда бисте имали проблем са складиштењем.

Имајте на уму да домаћи хлеб нема конзервансе који су укључени у комерцијални хлеб. Кисели хлеб укључује природни конзерванс, због чега многи домаћи пекари брзо прелазе на тај стил. Ипак, други домаћи хлеб почеће да се формира у року од неколико дана ако се не складишти на одговарајући начин.

Због тога чувајте само количину хлеба коју ћете појести у року од дан или два у кутији за хлеб или непропусној за ваздух. Замрзните остатак векне тако што га умотате у пластику и забијете га у пластичну врећицу за замрзавање. Када вам треба више хлеба, он ће се истопити у року сат времена и бити влажан као и првог дана.

Најгоре што можете учинити је чување хлеба у фрижидеру или га одмрзавање у микроталасној. Обоје ће исушити хлеб и произвести много мрвица.