Јамес Баигрие / Гетти Имагес
Да ли волите говедину роштиљу, али немате пушача или чак у дворишту? Не очајавајте. Постоје алтернативе. Тајна укусне роштиља је у ниским температурама и лаганом кувању. За ово вам не треба пушач. Уз холандску пећницу, спор штедњак или кухињску пећницу, и ви можете направити сјајан оброк.
Традиционалисти са роштиља можда се не слажу, али важно је запамтити да се брикет спрема ниско и споро вековима без дима. Валтер Јеттон, познати питмастер и лични кувар председника Јохнсона, припремио је корицу у холандској рерни. Зато немојте дозволити да вас умари гурају около.
Илустрација: Мигуел Цо. © Спруце, 2019
Месо
Проблем са брикетом је што је тврд. Генерацијама се овај рез говедине сматрао лошим квалитетом и обично се претвара у млевено месо. Али ако узмете времена да је правилно припремите, то може бити једно од најукуснијих јела које сте спремили.
Прави начин припреме бруса је низак и спор. То омогућава да се месо буквално топи у нежним и укусним јелима. Очекујте да скухате корицу негде од 30 минута до 2 сата по килограму, зависно од температуре. Обично се при печењу брдог пећнице температура поставља на 300 Ф, током 30 до 45 минута по килограму. Када се пуши јела, припрема се на 225 Ф, током 1/2 сата до 2 сата по килограму. Држите га ниско и споро и биће сјајно.
Дим
Па шта недостаје? Дим. То се дешава када се говеђа јуха стави у пушач и кува сатима у комори испуњеној димом. Припрема бруса у другом окружењу узрокује губитак ароме дима. Наравно, ово се може заменити производима попут течног дима и других састојака. Има доста свестраности са бркетом, тако да се не бојте експериментирати.
Влага
Једна од предности кухања колача у холандској рерни или лонцу је та што су сокови затворени. Нема потребе да се бринете да ли ће се осушити. Када печете корицу у рерни, обавезно је умотајте у фолију или је често премажите да се врх не би пресушио. Ако се пече (одмотано) у рерни, окрените корицу током печења. Такође, одаберите потпуно изрезану кору ако је ваш начин кувања затворен. Ако пушите, потребна вам је неочишћена пецива са свом масноћом да бисте били влажни. У рерни или лонцу са додатком масти није потребан.
Не кухај
Проблем је што ће у лонцу месо седети у сопственим соковима. Иако ће ово задржати влагу на месу, то може довести до тога да месо прокључа. Кухање не даје жељено месо нити резултира добрим роштиљем. Ако можете, најбоље је да корпу држите на дну посуде. Жичани сталак или сталак за печење савршено ће радити. Пазите на течност изнутра и испустите је ако дође у контакт са месом.
