Алессандро Гуерани / Гетти Имагес
Дагње од печења ће концентрирати свој укусни укус. Лако је као бацање чистих дагњи у веома врућу таву.
Дагње су одрживи шкољкаши које можете наћи у многим областима САД-а и широм света. Обично су узгајали шкољке, а различите сорте имају различита годишња доба. Фарме шкољки су добре за обално окружење јер дагње свакодневно филтрирају десетак галона морске воде.
Дагње се често узгајају на конопцима и зато у себи имају мање прљавштине од дивљих дагњи које расту на морском дну. Узгајане дагње обично су обавиле већину чишћења потребних пре него што их купите, док ће дивље дагње требате натопити у чистој води, тако да испљуну остатке. Узгајане дагње такође ће имати чишће шкољке и неће им требати толико чишћења као и дивље шкољке.
Свеже дагње могу се чувати 4 до 5 дана у фрижидеру у посуди, поклопљеној папирнатим пешкиром. Будући да су покварљиви, можда их нећете моћи наћи далеко у унутрашњости мјеста одакле се узгајају.
Оставите око 1/2 килограма дагњи по особи за предјело и око 2 килограма по особи за главно јело. Можете очекивати да ће се неке дагње морати одбацити, тако да је куповина више обично добар план.
Чишћење свјежих дагњи
Прво исперите дагње у филцу за воду у хладњаку. Кистом очистите морске траве и блато. Сада ћете их морати уклонити уклањањем мембране која се протеже од уста шкољке и причврстите их на стијене. Можда су већ уклоњене узгајане дагње, али може бити и неких које нису. Ухватите браду палцем и кажипрстом и чврсто повуците према доле према зглобном крају шкољке.
Проверите да ли постоје мртве дагње, тако што ћете их извадити и додирнути их неколико пута. Живе дагње ће се пробудити и затворити шкољке. Баците све који остану отворени након неколико покушаја. Мртве шкољке иду врло брзо лоше и не желите да будете изложени бактеријама које ће расти у њима.
Како пан-печене дагње
Шта ће вам требати:
- Очишћене и осиромашене дагње очишћене су пансалтпеппер-ом
Процедура:
- Загријте таву од ливеног гвожђа или другу велику, јаку таву на јакој ватри док не постане вруће. Додајте само онолико чистих, пребраних дагњи колико их је смештено у таву у једном слоју (обавезно избаците дагње које немају даг. " т чврсто затворите кад их додирнете). Дагните шкољке сољу и свеже млевеним црним бибером, ако желите и кувајте, мешајући сада и поново, док се шкољке не отворе, обично у року од 5 минута или тако даље. Употријебите квачице за уклањање шкољки као отварају се како би их избегли претерано кување. Можда ћете требати кухати дагње у серијама. Одбаците дагње, које се не отварају када се кувају. Дагње чувајте вруће. По жељи их поспите насјецканим першуном равног листа.
