Марианна Массеи / Гетти Имагес
Зашто смо забринути за брак хране и пића? Једноставно, конзумирамо и једно и друго, а често то истовремено радимо. Право пиће може побољшати искуство благовања, а погрешно пиће може уништити читав оброк.
Иако је уобичајено размишљати о паровима за храну и вино, који се могу проширити и на коктеле, као и на пиво. Ово може побољшати било који оброк, од свечане вечере до лежерног роштиља у дворишту. Мало је науке у томе, али то такође није компликовано, посебно ако једноставно почнете да истражујете своје могућности.
Упаривање коктела и хране
За успешно упаривање хране и пића постоји посебна функција која се може закомпликовати. То постаје још више код рада са коктелима, јер су укуси сложенији. Међутим, искуство може бити јако забавно јер су укуси готово бескрајни и могу да дају фантастичне резултате.
Многи људи имају тенденцију да пару коктеле с храном, чак и ако је не схватају. Може бити једноставна попут сувог мартинија са бранцином на жару или француског мартинија са чоколадним моуссеом. Кључ је додатак храни уз избјегавање тачног подударања.
То можете учинити размишљајући о укусима у вашој храни и о томе шта бисте друго могли јести са њом. На пример, малина је фантастична уз чоколаду, па је зато Цхамборд у француском мартинију омиљен. Пиће укључује и ананас, који доводи до контраста.
Иако је примамљиво да протресемо декадентни чоколадни мартини за исти мус, то би била превише чоколаде. Ако сваки елемент има исти укус, то одузима искуство. Комплементи и контрасти начин су за упаривање, јер вам ојачавају чула и веселе се следећем залогају или гутљају.
Не морате ни корак даље од традиције када је реч о коктелима вредним вечере. Ако желите упаривање вина, вински коктели могу бити лепа алтернатива. Чак и једноставни рецепти као што су спритзер за бело вино или кир могу додати посебан додир оброку.
Лепота парења коктела је у томе што можете ускладити одважне укусе са суптилним намирницама и обрнуто. Мелкохн Кхосровиан из Дестилерије Греенбар предлаже да, ако радите са патком или рибом без обојеног мириса, извуците јак коктел испуњен укусом. С друге стране, ако имате зачињено азијско јело, пожелећете да идете уз лагани, прозрачни, освежавајући коктел. Имајте на уму да мешовити напитак увек можете прилагодити потребама.
Неке ћете освојити, а неке изгубити када су у питању спаривања, без обзира која пића сте одабрали. Једноставно се забавите, размислите о својим укусним пупољцима и, како Кхосровиан каже, "не подударајте се, надопуњујте".
Подигните вечеру
За сваки курс миксолог и кувар раде заједно на исти начин као што соммелиери и кувари годинама раде, усклађујући окусе хране и пића заједно. Тај концепт је мало екстреман и није за просечну забаву за вечеру, али је забавно искуство и врхунац током годишње конференције о коктелима.
Иако један коктел за сваки од пет курсева звучи као сјајан начин за почетак вечери, то је пуно алкохола. Величине сервирања за пуне вечере за вечеру требале би бити мање, а састојат ће се од коктела од само 2 до 3 унце. Ваше подешавање стола ће такође изгледати боље уз ситне старомодне наочаре уместо стилова који су тако уобичајени.
За суптилнију шему спаривања, у менију помешајте пиво, вино и коктеле. На пример, можда ћете желети да послужите леп аперитив коктел са предјелима и освежавајуће пиво са курсом или два. Затим изаберите вино за своје главно јело и вратите се на укусни десертни коктел да завршите вече.
Коктели против вина
Кхосровиан истиче да ће вино обложити непце, гдје алкохол заправо апсорбира масноћу и „пере непце.“ То је посебно снажно са богатом, масном храном попут фоие грас-а, јер већи садржај алкохола заправо чисти непце и припрема га за следећи залогај. или наравно.
За вина је најбоље имати широко знање о стиловима и карактеристикама како бисте створили одговарајуће упаривање. Можда знате да је ризлинг најсвестранији и да се црвена вина добро слажу са црвеним месом. Поред основа, потребно је разумети особине одређеног вина да би се створило заиста спектакуларно упаривање.
Коктели вам омогућавају да упарите појединачне и позадинске окусе са елементима у храни. Није уобичајено да у вину пронађете арому манга, купине или чаја, али с њима можете лако направити коктел.
Мањи пари
Уз коктеле је често најбоље смислити мање порције за мања јела. То су често богатија и укуснија храна, а ваши окуси коктела могу се концентрисати и фино прилагодити поједином јелу. Ако оба елемента држите малим, ниједан од њих није претјеран и заиста можете укусити укусе.
Одговарајте кухињи
Такође је добра идеја упарити кухињу са духом порекла. Коктел који се заснива на салашу, попут сакетинија, на пример, био би лепо за јапанску кухињу, укључујући и суши. Исто тако, прво погледајте текију са било којим мексичким јелом и ракијом са било којом француском кухињом.
Увек постоје изузеци и неке су ствари универзалне. Водка, виски и рум добра су основа за већину парова докле год комплементарни окуси то допуњују.
Истражите тихо
Ваша прва коктел вечера може бити застрашујућа. Уместо да гостима нудите упаривање које може или не мора да ради, претходно изведите експериментирање.
Често је најбоље прво покушати парове у малом обиму, а затим их изнијети за веће групе. То можете учинити са било којим оброком који кувате код куће. Дођите са коктелом за послуживање уз вечеру и погледајте како вам се свиђа. Ако то не успе, нико изван ваше куће неће знати! Једном када добијете победнички меч, водите белешке, а затим га поделите следећи пут када на вечеру будете пријатељи, породица или колеге.
Такође можете искористити своја искуства у ресторану за експериментирање. Можда нећете увек добити ручно израђен коктел доживљај какав желите, али он ће вам дати представу о укусима, укусима и парирању. Кад год сте у ресторану било које врсте, прегледајте њихов коктел мени. Ако га немају, питајте свог сервера шта би пили уз храну или шта би кувар препоручио за добро дружење. Понесите овај увид кући да бисте створили своје идеално упаривање.
Нема исправних или погрешних одговора, мада ћете на путу искусити неколико лоших парова. Кључ је експериментирати, учити из искуства и уживати у авантури. На крају крајева, и храна и пиће би требали бити угодни, зато добро протресите пиће и погледајте шта се догађа!
