Слике хероја / Гетти Имагес
Сува црвена и сува бела вина су уобичајени захтев и у ресторанима и у малопродаји. Многи љубитељи вина прилично су вољни да прескоче слатке посластице винског света, наиме слатка црвена вина и слатка бела вина, ради пуне текстуре непца сувог вина са усана. Иако је велика већина црвених и белих вина произведена у сувом стилу, постоје различити фактори који ће утицати на то колико ће се сухо вино приказати на непцу.
Суво вино против слатког вина
Реч "суво" када је реч о вину може у почетку изгледати збуњујуће јер је вино влажна, течна од већине воде, па како се опис "сувог" уклапа у укупну слику вина? Када се неко односи на сухо вино, он заиста комуницира са „није слатко“, у свету вина суво је супротно од слатког. Међутим, слатко је стварни укус по којем ваше укусне пупољке могу уочити, суво је више тактичан и структуриран феномен који опажате на непцу.
Фактори ферментације
Па како винар одређује колико ће вино бити слатко или сухо у боци? Током процеса ферментације, где се грожђа урођени шећер претвара у алкохол. Ако виноградар иде на вино које је сухо у стилу, тада ће он допустити да се процес ферментације заврши, потпуно претварајући шећер у алкохол. Ако винар пуца на слатко или готово суво (полуслатко) вино, тада ће зауставити процес ферментације вина. Постоје два начина да винар заустави ферментацију. Прва метода стављања кочница на ферментацију је смањивање топлоте. Ферментација захтева топло, доследно окружење када пад температуре пада и претварање шећера у алкохол. Други начин на који ферментација може бити заустављена је додавање алкохола, познато и као утврђивање. Када ферментација вина прекине, преостали, неконвертирани шећер, познат и вољен као "заостали шећер" остаје уз вино и биће флаширан у слађем стилу.
Откривање сувог у вину
Два фактора играју кључну улогу у перцепцији нашег непца „сувог“ у вину. То су киселост и танини. Киселост је присутна и у црвеним и у белим винима и обично је лакше приказати се у белом вину. Прво се открива саливацијом. Када попијете онај први гутљај белог вина са пристојном киселошћу (за почетак пробајте Нев Ворлд Саувигнон Бланц), уста ће одмах почети да воде. У црном вину са пристојним нивоом танина, уста ће се мало осушити с оним првим осећајем укуса. И киселост и танинска структура одређеног вина говорит ће „суво“ вашем непцу.
Воћни фактор
Када говорите о урођеном воћном карактеру вина, ви стварно мислите на ароматични и секундарни профил укуса вина. Изразите воћне особине вина, од лаког до бујног, цитрусног до манга у белим винима и од трешања до квалитета смокве у црвеним винима, је оно што покреће „воћни“ фактор у вину. Међутим, танини и киселост вина могу убити плод у вину ако нису у сразмери, а вино је неуравнотежено. Неки ће „воће“ повезати са „слатким“, ово је клизав пад, јер сва вина треба да имају неки воћни карактер, али већина вина у стилу није класификована као слатка. Ако су танини у одређеном црвеном вину лагани, плод може изгледати "напријед", очигледнији на непцу, исто важи и за киселост мале тежине. Тако ће се црна вина са мање танинске структуре, направљена од грожђа са тањим кожама попут грожђа Гамаи или Пинот ноира, често чинити више напуњеним воћем јер воћни карактер не мора бити конкурентан танинима. Исто тако, бијела вина с мање киселости могу гурнути воће у први план и изгледати "слађе" због недостатка киселости, али кад погледате бројке, остатак шећера ће вјероватно бити прилично низак.
Кување
Када је у питању кување с вином, сјетите се да је велика већина вина сува у стилу. Ако имате сумње, проверите алкохолни удио, слађа стилизована вина из Немачке и Канаде често су знатно нижа у алкохолу (6 до 11 процената) од вашег стандардног сувог вина које обично тежи 13, 5 до 15 процената алкохола. Имате омиљено суво вино у којем уживате у чаши? Размислите и о употреби неколико прскања у лонцу или тави - једноставан начин да извучете окусе јела и надопуните га с винским здруживањем током сервирања.
Када је у питању проналазак сувог вина, имајте на уму да је већина вина у ствари сува. Ако упоредите неколико вина на винској листи у ресторану, прелазећи између таксије, мерлота или сирах и знатижељни сте који је од њих најслађи, сви ће бити у истом "сувом" точку, али можда ћете перципирајте један као сувији од следећег због нивоа танина или алкохола.
