Кристина Ванни
Изгарање вискија и алкохола
Да ли алкохол остаје у готовом јелу и колико, зависи од начина кувања. Када се храна кува на јакој топлоти током дужег временског периода, као на пример када је у пламену, већина алкохола испарава.
Чисти алкохол кључа на 173 Ф - нижа температура од воде. Тако ћете установити да ће рецепти којима неки алкохол остаје да остану упутства за додавање алкохола пред крај процеса кувања како се не би закухао. Очигледно да ће немасни рецепти задржати огромну већину алкохола.
Неки се могу забринути због тога што ће деци која је кухана са алкохолом сервирати дете, али алкохол је природна супстанца у многим намирницама, посебно у воћу са високим удјелом шећера. Имајте на уму да је количина која се користи у рецепту обично врло минимална и распоређена на велику количину хране, компаративно говорећи. То је, наравно, лична одлука. Ипак, за оне који лече против злоупотребе алкохола добра је идеја да избегавају храну кувану са алкохолом.
При кориштењу алкохолних пића за фламбе алкохол треба да се загреје на 130 Ф пре наношења на топлу храну и брзо се запали. У супротном, можда ћете имати потешкоћа да се запали, што ће довести до усисавања духа у храну и неће правилно сагоревати. То може да изазове непријатни, надмоћни укус јелу.
Илустрација: Цхелсеа Дамракса © Јела, 2019
Рецепти који користе виски
• Стеак од црног бикса вискија
• Пире од Боурбон пецана
• Пециво од три зрна Боурбона
• Плетени нокти с Рутабагом
• Цхеддар виски фонда
• Чоколадне виски лоптице
• Цоунтри Цаффе Цаке
• Креолски божићни воћни колач са умаком од вискија
• Смокве са медом и вискијем
• Ирска виски крумпир зелени чили паприкаш
• Пуњење од остриге и риже
• Типси слатки кромпир
• сос од вискија
Савет
- Уз виски, можете заменити унце бурбона за унцу у већини рецепата, ако треба. (Такође слободно експериментирајте са другим алкохолним пићима уместо вискија.) Када се замењују, уопште, тамнији личари боље делују са тамнијим месом и обрнуто. Такође је важно имати на уму да различита алкохолна пића имају различите стопе изгарања. У већини случајева није добро трошити добре ствари. За мале количине, у већини продаваоница алкохолних пића требало би да пронађете појединачне боце за послуживање (попут оних које се сервирају у авиокомпанији).
