Кремна супа од кардона. Фото © Молли Ватсон
- Укупно: 90 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: Направите 4 до 6 оброка
Ова једноставна супа направљена је од само кардона и лука у бујону са мало врхња, али укус је много сложенији захваљујући делимичном артичоку, делу целера, делу кромпира.
Имајте на уму да кардони имају оштру танинску ивицу, па чак и неку горчину на њих, баш попут артичока. Кардони се увелике разликују у томе колико су горки или танини, а људи јако варирају у својој толеранцији према томе. Неки људи ће радије прво бланширати кардоне и напунити их пре него што наставите с рецептом.
Састојци
- 1 хрпа (око 2 килограма) кардона
- 2 кашике лимуновог сока или сирћета
- 1 лук
- 1 кашика путера
- 1/2 кашике фине морске соли
- 4 до 6 шољица пилећег бујона или повртног јуха
- 1/4 до 1/2 шоље тешке креме
- Необавезна гарнитура: млевени власац или першун, ситни крутони, здробљена сланина и / или струготина пармезана
Кораци за то
Изрежите и огулите кардоне, обавезно извуците велика влакнаста влакна. Озбиљно, упркос било каквом искушењу за супротно, не штедите на кораку за шишање!
Изрежите на 2 инчне комаде.
У већу посуду са хладном водом ставите лимунов сок или сирће.
Комадиће кардона ставите у воду док их сечете (то ће ограничити браон).
Огулите и насјецкајте лук (супа се чисти, тако да је општа полу-једноликост сјецкања важнија од тачне величине).
У средњој посуди растопите путер на средње јакој ватри.
Додајте сецкани лук и со и кухајте, мешајући док комадићи лука не омекшају, око 3 минута.
Оциједите кардоне, исперите их хладном водом и додајте их у лонац.
Додајте чорбу, прокувајте, смањите топлоту да задржите непрестано пирјање, делимично прекријте лонац и кухајте док кардони не постану врло нежни, 45 до 60 минута. Да, некако је дуго, али подхлађени кардон неће се пире у бујно глатку супу и неће имати добар укус.
Радећи у серијама, јуху уситните у блендеру до глатке. Ако имате ручни мешач за урањање, ово је одличан тренутак да га испразните и употребите. Имајте на уму да ћете за глатку, рафиниранију текстуру супу провести кроз сито или млин за храну. Без обзира колико га помешали, влакнасту врсту кардона готово је немогуће умањити без напрезања неке врсте.
Вратите супу у лонац и загрејте на тихој ватри и умешајте у крему. Послужите топло гарнирано како желите.
Будите опрезни приликом мијешања врућих састојака
Пара се брзо шири у блендеру и може изазвати прскање састојака свуда или изазивање опекотина. Да бисте то спречили, напуните блендер само једну трећину пута, отворите врх и покријте поклопљеним кухињским пешкиром док се блендате.
Ознаке рецепта:
- супа
- вечера
- Француски
- дан за бокс
