казусхиге хаттори / Гетти Имагес
Јапан има културу која памти традиционалне прехрамбене навике и приче повезане са храном сваке сезоне, што их симболизује тосхикосхи-соба (резанци од хељде који се продаје годишње) која се сваке године сервира у новогодишњој ноћи, и осецхи риори, специјални асортиман традиционална храна за Нову годину.
3. фебруар је дан пред почетак пролећа у Јапану, који се зове Рисххун. 3. фебруара у Јапану се зове Сетсубун, који је у Јапану познат и као фестивал бацања пасуља (мамемаки). Људи бацају печену соју око кућа и на врата, а у храмове и светиње протеривају лошу срећу и доносе срећу. Док бацају, вичу „демони излазе, срећа долази“. Обичај је јести исти број пасуља колико и нечији доб, надајући се добром здрављу и срећи.
Ехо-Маки - Стабло Сетсубун радости
Ехо-маки (пецива са срећом) су футо-маки (дебела пецива сушија) која се једу у ноћи на Сетсубун. Ехоу-маки је одлика сеетсубунске радости и традиција је за коју се прича да је одавно пренесена углавном у области Кансаи. Последњих година, овај сусхи ролл је популаран не само на Кансаи-у, већ и широм Јапана, а број људи који праве своје ехомаки из својих омиљених рецепата је у порасту.
7 састојака за 7 Богова среће
Такође се каже да је добра срећа користити седам састојака за припрему ехомакија, у синхронизацији са седам богова среће у јапанском фолклору. Наводно ће до среће доћи ролањем састојака у суши. Такође се послужује цело, без сечења на комаде, тако да се „односи не прекидају“.
Да би биле повезане са седам божанстава среће под називом Схицхифукујин, седам пуњења се традиционално ваља у ролни сушија. На пример, користе се пирјане шампињоне гљиве и канпио (сушена тиква), краставац, ваљани омлет (тамагоиаки), јегуља, сакура денбу (слатка риба у праху) и зачињени којадофу (смрзнути сушени тофу). Ови састојци представљају добро здравље, срећу и благостање, а котрљање пуњења значи добро богатство.
Остали потенцијални састојци су печена говедина, густи омлет, кувани сансхо (јапански бибер), димљене љуске, тиквице од зачињене коприве, зачињена иверица од бакалара и куване шитаке гљиве.
Тишина
Обично се сусхи ролне режу на комаде величине грицкалица. Али роладе од среће се не режу, јер сечење показује на срећу. Када једу пецива са срећом, људи се суочавају са добром срећом године (ехо) и остварују жеље. Смјер среће се сваке године одређује према начину иин-а и ианг-а, езотеријска космологија заснована на древној кинеској филозофији, гдје се добра и лоша срећа за ту одређену годину тумаче посматрањем природних појава.
Традиција каже да суши ролл ролл морате јести необрезано, непрекидно, у потпуној тишини. То вам даје времена да размислите о својим размишљањима или, у најмању руку, да умирите буку савременог живота. Једини звук који ћете чути је срећно жвакање, сукање ролни сушија - неколико тренутака мирне размишљања.
