Полента. Срђан Стефановић / Е + / Гетти Имагес
Кукуруз се може направити од безброј производа и јести на различите начине. Вековима је био главна храна широм света и чини се да је свака култура развила свој омиљени начин припреме. Примјери различитих производа од мљевеног кукуруза су кукурузна брашна, гриз и полента. Иако постоје сличности међу ове три, постоје и разлике које чине сваку јединствену.
Кукурузно брашно
Иако кукурузна каша може бити фино, средње или грубо млевено, кукурузна брашна коју налазимо упакована у ходник за печење је генерално фино млевени сушени кукуруз. Кукурузна брашна је крупнија од пшеничног брашна која има благо прашкасту, али зрнасту структуру. Иако се понекад назива кукурузно брашно, не треба га бркати са кукурузним шкробом, који у неким европским земљама иде под истим именом.
Кукурузно брашно се често користи за прање површина за печење приликом прављења хлеба и пица како би се спречило лепљење и обезбедило текстура. Кукурузна каша се такође користи као састојак у тестовима за пржење дубоког пржења, јер нуди изузетан укус и текстуру. Можда је једна од најчешћих употреба кукурузне брашне као главни састојак кукурузног хлеба, популарног јела у Јужним Сједињеним Државама. Кукурузно брашно долази у неколико сорти у зависности од врсте коришћеног кукуруза, укључујући бели, жути и плави.
Гритс
Гриз је врста кукурузне гљиве која потиче од Индијаца и данас се широко конзумира широм Јужне Америке. Мрвице се најчешће послужују као доручак или прилог осталим јелима. Слично кукурузном брашну, гриз се прави од сушеног и млевеног кукуруза, али је обично грубљег млевења. Мрвице се често праве од хоминије, то је кукуруз третиран кречом - или другим алкалним производом - за уклањање трупа. Кукуруз који се користи за прављење јечма често се назива "удубљење" због удубљења које се налази у свакој зрну кукуруза након што се осуши. Ова сорта кукуруза садржи меки скроб, који куха глатку и кремасту. Мрвице се често послужују зачињене сиром и другим укусним састојцима попут сланине, ракова или шкампи.
На полицама трговина прехрамбеним производима може се наћи неколико сорти гриз, укључујући камену земљу или инстант. Каменито млевене мрље су од целог зрна и задржавају клице и све његове храњиве састојке. Камене млевене мрвице имају дуже време кувања од око 45 минута, у поређењу са 5 до 10 минута потребних за кување инстант брашна, које се даље прерадјује и делимично кува пре сушења. Инстант гриз садржи нижи садржај храњивих састојака од камена млевеног зрна.
Полента
Полента је јело поријеклом из Италије и слично је по зрну, а производи се од грубо мљевеног кукурузног производа под називом "кремен", који садржи тврдо скробно средиште. Овај чврсти шкроб даје изразито гранулирану текстуру чак и након кувања. Полента се сервира врућа и кремаста или се остави да се охлади и затим исецка. Резану поленту често пржите или умачете пре него што послужите за додатну текстуру. Полента се може кухати са залихама уместо воде ради додатног укуса, а може се додати и зачинско биље, сир или други састојци током процеса кувања.
Полента је доступна сува или кувана. Кувана полента се често налази у облику цеви, која се затим може исећи, а потом пржити, сосити или на роштиљу.
За разлику од млевеног меса, реч полента може да се користи за описивање млевеног производа од кукуруза или каше направљене од било које врсте пиринча, пасуља или другог зрна.
Све што треба да знате о Поленти
