Јохн Е. Келли / Фотографска библиотека / Гетти Имагес
- Укупно: 100 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 80 мин
- Принос: 4 до 6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 574 | Калорије |
| 37г | Дебео |
| 29г | Угљикохидрати |
| 33г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порције: 4 до 6 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 574 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 37г | 47% |
| Засићене масти 12г | 58% |
| Холестерол 78мг | 26% |
| Натријум 318мг | 14% |
| Укупни угљени хидрати 29г | 11% |
| Дијетална влакна 5г | 17% |
| Протеин 33г | |
| Калцијум 149мг | 11% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај стари рецепт може се сматрати танком рибљом гулашом или густом рибљом чорбом. Рибљи двор - булон ( изговарано ЦОО-бе-ион) је омиљено јело многих Цајунса. Необично је то што се послужује уз француски хлеб, а не од пиринча.
Оригинални рецепт је захтевао "лончану кашику" уља, која је донекле схватила. Након дужег тестирања, постало је јасно да је „кашика лонца“ еквивалентна 1 кашики.
Састојци
- 1/4 шоље кикирикијевог уља
- 5 кашика универзалног брашна
- 2 шоље лука (сецкан)
- 1 кашика соли
- 3/4 кашике црног бибера
- 2 шоље воде (топле)
- 3 шоље парадајза (исецкан са семенкама)
- 3 чешња лука (млевена)
- 2 кашике белог винског сирћета
- 3/4 шоље зеленог лука (сецкани)
- 1 пол килограма рибљег филета (било која риба ће учинити)
- 1 шоља першуна (ситно сецкан)
- Француски хлеб (сечен за потапање)
Кораци за то
Скупите састојке.
Загријте велики тешки лонац на средњој ватри.
Кад је лонац врућ, додајте уље и загрејте минуту или мало, а затим додајте брашно и правите брашно уз непрестано мешање најмање 10 минута, па до 30 минута. Требао би бити леп до средње тамно смеђе боје.
Додајте лук, со и бибер и кувајте 10 минута, док лук не омекша (или „измрви“ како би бака рекла).
Додајте врућу воду и прокухајте, уз мешање да би се вода уваљала у кашу. Додајте парадајз, бели лук, сирће и зелени лук и прокувајте.
Додајте рибу, лагано промешајте, смањите топлоту на тихо и пирјајте на лаганој ватри 1 сат (филети рибе ће се распасти на комаде током кувања).
Поспите першуном и послужите уз хлеб.
Традиционална дефиниција суда-Бујона
У најстрожем смислу, дворски булон је јуха направљена кувањем различитог поврћа и зачинског биља (цели лук обложен целом каранфилом, целером, шаргарепом и шал-гарнијем) у води око 30 минута. Користи се за прскање рибе, морских плодова или поврћа, а у неким случајевима чорба се прелије вином, лимуновим соком или сирћетом.
Пошто се овде додаје риба за прављење врсте цајунске рибе, то се назива рибљим двориштем.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- цајун
- Марди Грас
- супа
