Бриан Хагивара / Пхотолибрари / Гетти Имагес
- Укупно: 90 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 24 купуса (12 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 276 | Калорије |
| 11г | Дебео |
| 18г | Угљикохидрати |
| 26г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 24 купуса (12 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 276 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 11г | 14% |
| Засићене масти 4г | 20% |
| 84 мг холестерола | 28% |
| Натријум 192мг | 8% |
| Укупни угљени хидрати 18г | 7% |
| Дијетална влакна 5г | 17% |
| Протеин 26г | |
| Калцијум 114мг | 9% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт за бугарски пуњени купус или сарми прави се од телетине, свињетине, пиринча и јогурта.
Састојци
- 1 цела глава купуса
- 1 гомила ситно сецканог зеленог лука
- 1 средња ситно сецкана шаргарепа
- 1/2 шоље сировог пиринча
- 1 кашика сунцокретовог уља
- 1 шоља бујона (или воде)
- 1 пол килограма мљевене телетине
- 1/2 килограма мљевене свињетине
- Соли по укусу
- 1/2 кашике црног бибера
- 1 кашика першуна (ситно сецкан)
- 1 кашика менте (ситно сецкане)
- 1 тегла сока од парадајза
- 1 шоља обичног бугарског јогурта
- 1 кашика (или по укусу) љуте или слатке паприке
Кораци за то
Загрејати пећницу на 350 Ф.
Уклоните језгро из купуса. Ставите читаву главу у велики лонац напуњен кључалом сланом водом. Покријте и кухајте 3 минута, или док не омекша довољно да се поједини листови одстране. Требат ће вам око 24 листа.
Кад су листови довољно охлађени да обрађују, помоћу ножа за ломљење исеците дебљину централне стабљике са сваког листа, без пресецања до краја.
Преостали купус исеците и ставите на дно велике науљене посуде са касиком или холандске рерне.
У средњој тави пирјајте сецкани лук, шаргарепу и пиринач у мало уља док зрна риже не буду потпуно премазана уљем. Додајте 1 шољу бујона или воде и мешајте док вода не апсорбује. Оставите да се охлади и пребаците у велику чинију. Додајте телетину, јањетину, со, бибер, першун и менту и мешајте док се добро не сједине, али немојте да премешате или ће месо постати тврдо.
На сваки лист купуса ставите око 1/2 шоље меса. Одмакните се од вас да обухвате месо. Десну страну листа окрените до средине, а затим леву страну. Имаћете нешто што личи на коверат. Још једном, одмакните се од себе како бисте створили уредну малу ролну.
У посуду са касиком или холандском рерном ставите пецива купуса на врх уситњеног купуса, сваки слој зачините сољу и бибером. Сипајте довољно сока од парадајза преко пецива тако да стоји 2/3 уз бочну пећницу или кашу. Довести до кључања. Искључите топлоту, ставите пондерирану пећницу отпорну на рерну на колуте купуса, поклопите и ставите у рерну. Пеците 1 сат или док купус не омекша и месо се не скува.
Умак направите у мањој посуди комбинујући јогурт, паприку и мало сунцокретовог уља, мешајући док не постане глатко. Пребаците пуњене купус на тањир за послуживање и прекријте сосом.
Савет
- Исти рецепт за пуњење може се користити за пуњене паприке, патлиџане и тиквице.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- источна европска
- пасти
