Мисерицхицк / Флицкр / ЦЦ БИ 2.0
Пандан је зељаста тропска биљка која обилно расте у југоисточној Азији. На кинеском језику позната је као "мирисна биљка" због јединствене, слатке ароме. Узгојена биљка, која је слична палми, има усправно јарко зелене листове који су дуги, витки и шиљасти. Листови се користе за свој укус у многим тајландским и југоисточноазијским јелима. Пандан ( Панданус амариллифолиус ) се такође продаје као паста, екстракт и прах који се користе за ароматизирање десерта.
Шта је Пандан?
У југоисточној Азији листови пандане користе се да дају јединствени укус и арому аромама десерта и пића, као и љутим јелима. Пандан лишће, које се продаје свеже, смрзнуто и осушено, такође се може користити за облагање слане хране, попут пилетине или лепљивог пиринча. Листови овој храни дају ароматичну ноту, а јелима такође дају визуелну привлачност. Паста, екстракт и прах боје састојке зеленом нијансом, доприносећи ароми. Пандан је јефтин, са много нижим ценама од зрна ванилије.
Брзе чињенице
Доступно као: свежи, смрзнути и осушени листови, и паста, екстракт и прах
Место порекла: Југоисточна Азија
Препознатљив окус и арома: слатки и цвјетни
Пандан Усес
Постоје различите намене за пандан, такође познат и као бор пин, у зависности од његовог облика, било да лишће, паста, екстракт или прах. Цели пандан листови користе се као омотавање пре паре или пржења хране, слично листовима банане. Међутим, пандан је у ширини знатно тањи у поређењу са широким листом банане, па је важно имати на уму да сокови могу продирати.
Пандан паста и екстракт се додају у рецепте као арома, на начин на који користимо арому ванилије на западу, док је прах укључен у пецива и чај. Сви ови производи дају зелену боју јелу.
Како кухати са панданом
Свјежи листови имају најјачи укус; ако користите смрзнуте или осушене листове пандане, најбоље је удвостручити или утростручити количину која се тражи у рецепту јер замрзавањем и сушењем смањује укус. Када користите смрзнути пандан, лишће отопите на собној температури, исперите хладном водом и добро осушите пре употребе. Осушени листови пандане морају бити рехидрирани пре употребе или се могу млети у прах.
Да бисте направили пандан пасту, измрвите свеже пандан лишће у пасту, уклоните влакнасте комаде и додајте воду штедљиво. Пандан екстракт се може направити тако што се листови млеве са мало воде, а затим мешавина; течност која остаје је екстракт. За додавање у рецепте потребна је само мала количина пасте или екстракта.
Пхотораидз / Гетти Имагес
Нунгнинг20 / Гетти Имагес
Нунгнинг20 / Гетти Имагес
Рицхард Ернест Иап / Гетти Имагес
Какав је укус?
Пандан листови имају природно сладак укус и меку арому. Његов укус је јак, описан је травнат са траговима руже, бадема и ванилије, који омеђавају кокос. Пандан дели ароматично једињење са рижом басмати, тако да ће неки кувари који желе уштедети новац обични пиринач с панданом.
Пандан Рецепти
Панданов укус се лепо спаја са састојцима као што су кокосово млеко, лепљива рижа, куркума и лимунска трава, а десертима доноси цветну есенцију. Пандан такође додаје занимљив и добродошао укус коктелима.
Где купити Пандан
Пандан листови се могу купити свежи, смрзнути или осушени у неким азијским продавницама хране, као и на мрежи. Листови се могу паковати цели или исећи на комаде. Водите рачуна да ниједан од свежих листова није смеђи или прегризан, а да смрзнути листови нису боје или прекривени леденим кристалима.
Паста, екстракт и прах могу се наћи и на азијским тржиштима и на мрежи. Важно је прочитати састојке - листови пандане и вода су све што би требало навести, али многи брендови укључују додатне састојке који ће маскирати јединствени укус биљке.
Складиште
Листови свеже панде могу се умотати у влажни папирни пешкир или пластичну кесицу и чувати у биљној фиоци фрижидера где ће трајати око четири дана. Пандан лишће се такође може замрзнути. Распоредите их у једном слоју на лим за печење и ставите у замрзивач. Након што се смрзну, ставите листове пандане у врећицу са патент затварачем и вратите у замрзивач где ће трајати око шест месеци. Осушени листови, као и паста, екстракт и прах могу се складиштити у оставу. Домаћу пасту и екстракт чувајте у фрижидеру и трајаће једну до три недеље.
Прехрана и користи
Тајланђани су дуги низ година свесни панданиних могућих здравствених користи. За листове се каже да помаже у ублажавању главобоље и грчева, а може чак и да снизи крвни притисак.
Како направити екстракт свежег пандана
