Фотографија Росс Дурант / Гетти Имагес
Чешњак чесна је грациозно биље са прилично белим цвећем. Комбинација љубичастог изгледа и јаког укуса белог лука чини чесна љускице популарном зачином. Сјецкани свјежи лук чесна налази се у рецептима за кинеска јела, укључујући помфрит, а користе се и у јапанској кухињи.
Шта су чешњак чесна?
Својим белим цветовима, дугим зеленим изданцима и недостатком луковице, лук белог лука ( Аллиум туберосум ) има јаку сличност са обичним луком. То и не чуди јер су обојица чланови породице лука. Међутим, док стандардни лук има благи укус сличан луку, кинески лук белог лука је познат по свом јаком „гарлицки“ укусу. Поред тога што их можете пронаћи у супермаркету, можете узгајати и власац белог лука у вашем врту или башти са биљкама.
Порекло
Кинези узгајају и кухају лук са белим луком најмање 3000 година, а датирају још из династије Цхоу (1027. године пре нове ере до 256 година пре нове ере). Али популарност ове биљке протеже се и изван Кине. Јапански кувари зову лук чесна нира и користе их често у рецептима за месо и морску храну.
Сорте чешњака
Постоје три врсте белог лука од белог лука, сваки са различитим начинима употребе:
Стандардни лук од белог лука ( гау цхои ): Чешњак лука изгледа слично као власац, али су им листови широки и равни умјесто шупљих. Њихов грицкалица укус појачава кувана јела, посебно она где се храна полако пирја у сосу, као што су црвене скуване рачиће или супе, или у надјеву. Користите их и за додавање укуса помфритима. Они се одлично слажу с јајима и морским плодовима - често ћете их наћи у паровима с јајима или козицама.
Цвјетови лука ( гау цхои фа ): Цвјетови лука имају шупље, свијетлозелене стабљике и жуте пупољке на крају. Али не дозволите да вас њихов деликатни изглед завара: цветови лука имају јачи окус гарлицки него гау цхои . Популарна делиција у кинеској кухињи, користе се у салатама и самостално пржене. Жути пупољци чине привлачну гарнитуру и за разлику од обичних власаца су јестиви. Њихова популарност значи да је цветање лука често лакше наћи него лук белог лука, како у редовним супермаркетима, тако и у азијским намирницама. Слободно их користите уместо лука белог лука.
Жута власац ( гау вонг ): Жути лук је лук чесна који се узгаја под покровом, без излагања директној сунчевој светлости. Ово спречава да лишће постане зелено, јер биљни молекули који апсорбирају хлорофил никада не крећу у акцију.
Жута љускица има густе равне листове, жуту боју и благи укус лука. Као и цветови лука, они се сматрају деликатесом и често се сервирају сами или у пару са другим поврћем у тави. Користите их у суповима, са резанцима или кад год желите да додате љутице блажег укуса од белог лука или цветова.
Крит за Студио ОМГ / Гетти Имагес
ма-но / Гетти Имагес
Пиотр Марцински / Гетти Имагес
вертмедиа / Гетти Имагес
Какав је укус?
Кинески лук белог лука има јак, оштар „гарлицки“ укус. Одлична су замена за бели лук кад вам се не чини да смрскате и огутате чешањ.
Кување са чешњаком
Одрезајте крајеве лука белог лука (ако нису већ подрезани) и темељито их оперите пре употребе. Лук ситно исјецкајте како бисте пустили арому. Да бисте постигли најбоље резултате, додајте ситно кашике на крају процеса кувања - у супротном аром ће изблиједити.
Рецепти са чешњаком од чесна
Сјецкани свјежи лук чесна често се користи како би се додавању додатака додавало мало додатног укуса. Наћи ћете насјецкане ситно чесна који се приказују у кинеским рецептима за супе, гулаше, салате и месне маринаде. Чешњак од чешњака чини сјајну алтернативу редовитим власацима у неазијским јелима. Слободно додајте неколико грицкалица лука од белог лука следећи пут када припремате кајгану или омлет, или их замените навадним љускицама у рецепту за биљни хлеб.
Гдје купити чешњак
Чешњак чесна продаје се свеж. Чешњак белог лука можете пронаћи у одељку производа добро опскрбљеног супермаркета или на међународној продаваоници специјалитета. Када купујете редовне лук белог лука, потражите тамнозелене листове без знака венућа. Цвјетови лука обично се пакују, а крајеви су већ урезани. Потражите јарко зелену боју и масне жуте пупољке.
Складиште
Свежи лук белог лука има кратак век трајања. Уклоните све тамнозелене листове који су се осушили пре кувања. Обични лук белог лука и цветови лука трајат ће неколико дана чувани у оштријем делу фрижидера. С друге стране, свеже жуте власац треба користити током истог дана.
Предности чесна лук
Чешњак од чешњака пакује главни нутритивни додатак за само 30 калорија на 100 грама. Са мало масти и са високим удјелом прехрамбених влакана и протеина, садрже велике количине витамина Ц и каротена и добар су извор калцијума. Такође садрже витамин Б1 и Б2.
У кинеској медицини власац од белог лука сматра се јангом или загревањем. Као и други чланови породице белог лука и лука, лук белог лука садржи сенф уље богато сумпором који помаже варењу и помаже при потицању протока крви. Помлађујућа снага овог уља позната је од давнина када су власац љуштили ране за зарастање рана. Данас кинески кувари добро користе антисептичке одлике белог лука комбинујући чешњак са свињском масноћом како би зачинио вок.
