Келли Нигро / Гетти Имагес
Кухани јастог је омиљени летњи лет у Новој Енглеској. Уживани с пристаништа или са брода, ове укусне ракове обично припрема неко други. За оне који желе поново створити класичну храну од јастога код куће, прво морате научити прави начин припреме. Већина људи куха своје јастоге и завршава с воденим и разријеђеним јастогом, али прави љубитељи хране и искусни љубитељи знају тајну савршено припремљеног јастога да их парите умјесто тога. Не требате сталак за пару или било коју другу фенси опрему - само велики лонац за јастоге и стални извор топлоте (попут шпорета или вањске пећи с једним пламеником).
Одабир јастога
Можда ћете лако наћи живе јастоге у килограмима или на локалној рибарници, али будите селективни при одабиру вечере! Што је мањи јастог, месо је мекше, тако да јастози који теже 1 1/4 килограма до 1 1/2 килограма најбоље имају укус! Пазите да јастог има тврду шкољку (за разлику од меког гранатог јастога који се недавно растопио) и да ли је живахан, креће се или реже реп кад се рукује.
Индустрија јастога се не ослобађа контрола, због чега је важно знати на шта обратити пажњу приликом куповине ових створења. За најбољи укус, али и за здравље породице, изаберите јастоге који су ухваћени како локално тако и недавно. Или потражите јастоге на канџи са ознаком "Маине јастог". Велика тржишта покушавају да преносе канадске јастоге на потрошаче као Маине јастоге. Канадски прописи разликују се од строгих прописа Сједињених Држава, дозвољавајући јастозима да пребијају своје јастоге и хране их кукурузом или другим пунилом пре дистрибуције. Не само што начин храњења месо јастога чини укусним и кашастим, већ велики килограми јастога представљају узгајалиште болести и бактерија.
Чување јастога
Не стављајте своје јастоге на лед. Уместо тога, проверите да ли су јастози упаковани у папир или картон са отвореним врхом или рупама за дисање. Професионалне рибље тржнице додаће влажне новине или свјеже морске алге у пакет како би опонашале природно станиште јастога и одржавале их влажнима (морске алге је такође сјајно додати у лонац за парење). Чувајте своје јастоге у фрижидеру, пазећи да им дате простор за дисање и покушајте да их користите на дан куповине или у року од највише двадесет четири сата. Имајте на уму да ће их због безбедности хране морати кухати живи или одмах након убијања.
Парење јастога без регала
Није потребно никакво сталак за постизање савршено парног јастога. Ако је ваше тржиште упаковало морске алге у кутију, то се може користити као природни сталак на дну лонца. Прво напуните велику посуду са два инча воде. Додајте сол или користите морске алге за природну сланост мора. Убаците морску траву у плитку воду, а затим је загријте до врења. Ако немате морске траве, једноставно доведите воду до кључања. Једном када вода прокључа, ставите своје јастоге на врх морске траве или директно у воду (доњи јастози могу мало прокухати, али ротирањем на пола пута избегавајте залијевање меса). Покријте лонац и пару јастога од 1 килограма на 10 минута, 1 јама од 1/2 килограма на 15 минута, а јастога од два килограма на 20 минута.
Уметање јастога у лонац
Ловање јастога може бити тешко за прве кухаре јастога. Једноставно зграбите јастога око задњег дела трбуха, одмах иза предњих канџи. Не брините, канџе јастога су везане како би се спречило да вас ухвати. Јастог може макнути репом кад се рукује, али то само значи да имате живахног. Лагано маневрирајте јастога у лонац. Воле клизати ноге, канџе и реп, зато користите ивицу лонца да водите канџе и реп, постављајући сваки јастог пажљиво један на други.
Служите јастога топло, топло или расхлађено на спољњем столу с пуно простора за сваког госта да одабере своје месо и направи неред.
