Ваш потпуни водич за стилове вискија

Јела / Луии Ванг

• Шта је виски?

  

  Марти Санс / Стоцкси

  Свет вискија је сложен лавиринт зрна, укуса и процеса дестилације. То је један од најразноврснијих дестилираних алкохолних пића у бару. Да бисмо у потпуности разумели шта је виски, морамо да размотримо сваки појединачни стил.

  Разумевање шта чини виски

  У суштини, сви вискији се дестилишу из слада зрна као што су јечам, кукуруз, раж, пшеница, итд. Виски се такође готово увек (осим луна или белог пса) сазрева у бачвама било где од само неколико година до деценија.

  Четири земље производе изразито различите вискије: Ирска (ирски виски), Шкотска (шкотски виски), Америка (бурбон, тениски виски, ржени виски, мешани амерички виски) и Канада (канадски виски). Међутим, виски се прави широм света. Многе земље, укључујући Јапан, почињу да се праве име и у индустрији вискија.

  Ово широко тржиште осигурава да ће скоро сви пронаћи бренд или стил који више воле. На питање, сваки познавалац вискија има наглашено мишљење о томе који је најбољи виски.

  Истражимо ову разнолику алкохолну пијацу у целости. Погледаћемо основне карактеристике сваког стила вискија и како се оне међусобно разликују.

• Ирски виски: отац свих

  

  Оливер Стреве / Лонели Планет Имагес / Гетти Имагес

  Сматрају се оцем свих вискија, сав ирски виски мора се производити у Ирској. Често је то мешавина вискија са сланим и немолицираним лонцима са зрнцима вискија на бази кукуруза. Затим поново, као у случају Бусхмиллс-а, може бити и троструко дестиловани сладни јечам (један слад).

  Ова сложена мјешавина и чињеница да се ирски виски слад суши у затвореној пећи далеко од ватре и дима, разликују га од вискија, најближег рођака вискија. Током дестилације се води велика пажња како би се температура одржала ниском како не би дошло до нарушавања њежно слатког, тостичног, медног укуса.

  Врло често се ирски виски одлежава у бачвама са боурбоном или различитим винским боцама најмање три године. Као и код свих вискија, и овај се може старати дуже време, што утиче на глаткоћу и цену.

  Брендови и коктели за ирске вискије

  Избор ирских брендова вискија који су доступни мањи је од већине осталих стилова. Међутим, на листи се налазе нека од великих имена у бизнису вискија, укључујући Бусхмиллс, Јамесон и Тулламоре ДЕВ. Ипак, у ирској линији вискија наћи ћете и неке скривене драгуље и желеће да пазе на етикете попут Цоннемара, Грееноре и Слиеве Фои.

  Што се тиче коктела, ирски виски је изузетно свестран. Постоје, наравно, фаворити попут ирске кафе и стрелице попут ирске бомбе. Ипак, чини и чуда у једноставним, освежавајућим напицима попут вискија и ђумбира и ирској чајанки.

• Сцотцх Вхискеи: иконски појединачни сладови и мјешавине

  

  Леон Харрис / Култура / Гетти Имагес

  По традицији и стандардима, шкотски виски користи правопис за виски без слова "е", а може се направити само у Шкотској. Изразити димљени окус који се налази у овом вискију резултат је процеса сушења слада. Део тога се врши преко ватре са тресетом која омогућава диму да дође у директан контакт са сладом.

  Иако димљени аспект дефинише виски, свака регија Шкотске производи различите и различите карактеристике укуса. Ово је посебно видљиво код појединачних сладова.

  Када бирате виски. на етикети ћете наћи или „сингле малт“ или „блендед“ заједно са изјавом о старости. У случају бленде, старост је најмлађа вискија у мешавини.

  Сингле Малт Сцотцх виски

  Поједини сладни виски производи једна дестилерија. У Шкотској постоји око 100 дестилерија које праве виски од једног слада и свака има своје карактеристике укуса и ноте. Поједини сладови имају више укуса него мешани виски и користе се за стварање тих мешавина.

  Након дестилације два пута дестилираног јечма у лончаним посудама, 140-слоговни дух назван "обични британски дух" убацује се у храстове базге и остари најмање три године. Број појединачних сладова може бити стар 20 или 30 година.

  Уобичајено је уживање појединачних сладова самостално или на стијенама, мада неки коктели захтијевају само један сладни виски. Неки од брендова које треба потражити укључују Тхе Гленливет, Глен Сцотиа, Лапхроаиг и Тхе Мацаллан. У оквиру ове категорије налазе се неки од најскупљих вискија на свету, мада сваки бренд обично нуди и етикете које су и приступачне.

  Блендед Сцотцх Вхискеи

  Већина проданих вискија се мешају, а преферирају се коктели. Обично су помешани са различитим састојцима и често се продају по повољнијој цени од појединачних сладова.

  Тврђи укуси појединачних сладова омекшавају се мешањем са зрнцима вискија у посуди неколико месеци након што се сваки од њих одлежи засебно. Мешавине вискија су уметност и свака кућа вискија има свој тајни рецепт и мастер блендер.

  Иако су тачне мешавине често непознате и веома јединствене, није реткост да се у мешавини користи 20 до 25 вискија са око 20 до 50 процената оних који се састоје од једног сладоледног вискија. Сцотцхес са вишим разредом ће укључивати више појединачних сладова, што доводи до дубљег укуса.

  Када је у питању мешани виски, међу брендовима постоји велика разноликост. Неки од најпознатијих су Тхе Блацк Гроусе, Цхивас Регал, Деварс и Јохнние Валкер. Неће вам бити тешко открити мешане вискије по свакој цени, од око 20 долара до неколико стотина.

• Вхискеи Боурбон: Амерички индијански дух

  

  С&Ц Десигн Студиос

  Кад неко помисли на бурбон виски, Кентуцки, мента јулеп и старомодни одмах падају на памет. Док је виски од бурбона добио име по округу Боурбон у држави Кентуцки, данас се не прави бурбон. Ипак, бурбон се може дестилирати у било којој америчкој држави Технички гледано, бурбон се не може производити у другим земљама.

  Према акту Конгреса из 1964. године, бурбон мора да има кашу од најмање 51 одсто кукуруза, а остатак зрна вискија који садржи остатак. Овај прави виски, познат као "амерички завичајни дух", мора се дестилирати са 160 доказа (80 процената АБВ) или мање. Често се флашира између 80 и 120 доказа.

  Боурбон такође мора бити стар најмање две године у новим, угљенисаним храстовим бачвама, мада је често стар четири или више година. Бурбонске бачве могу се користити само једном, тако да их често користе и други произвођачи алкохолних пића већ након прве употребе. Врло је уобичајено да се у кориштеним бачвама од бурбона налазе текиле, румуни и други вискији.

  У Бурбон нису дозвољене никакве мешавине или адитиви - осим воде да би се то смањило на отпорност на флаширање.

  Боурбон коктели и брендови

  Боурбон је један од омиљених вискија за мешовита пића. У ствари, многи од најпопуларнијих виски коктела на то позивају. Веома је свестран виски и добро се меша у свему, од Манхаттана до Јохн Цоллинса. Доста често, када рецепт за коктел позива на "виски", добар бурбон ће бити сасвим у реду.

  Нећете имати потешкоћа да пронађете сјајан бурбон за пиће директно или мешање у коктеле. Ово је одличан стил за разноликост и укључује највећа имена у индустрији вискија. Потражите имена попут Макер'с Марк, Воодфорд Ресерве и Вилд Туркеи. Такође, ту је и целокупан Јим Беам портфељ, који садржи фаворите малих врста као што су Кноб Цреек и Басил Хаиден.

  У растућој америчкој занатској дестилерији, бурбон је омиљен. Погледајте дестилерију у свом крају јер неки од најбољих вискија који се данас производе потичу од најмањих операција.

• Теннессее виски: филтер дрвеног угља

  

  Боб Стефко / Фотографска библиотека / Гетти Имагес

  Теннессее виски од киселе каше је веома сличан бурбону. Такође је потребан само дестилат кукуруза од најмање 51 одсто, са највише 79 одсто.

  Посебна разлика у вискију из Теннессееја је захваљујући јединственом процесу филтрације у којем је вискију омогућено да полако капље кроз 10-метарског угљеног шећера од јаворовог угља. Познат и као "поступак округа Линцолн", може проћи до две недеље да би се једна шаржа пробила кроз угаљ.

  Затим се виски пребацује у угљен бачву за старење најмање две године. Уобичајено је да се у виску из Теннессееја покупи дрвени угаљ, а најистакнутије у две доминантне марке, Јацк Даниелс и Георге Дицкел.

  Теннессее виски коктели и даље

  Мешање са вискијем из Теннессее-а слично је прављењу пића са бурбоном. У ствари, многи пијуци замењују ово двоје у рецептима. Ипак, због славе Јацк Даниелс, постоји неколико пића која су иконе овог стила и посебно овог бренда.

  Јацк и Кока је најлакши од свих. Заправо није ништа друго него прелити снимак Јацка Даниелса с Цоца-Цолом у чаши са високим лоптицама испуњеном ледом. Други је познати Линцхбург лимунада, освежавајући коктел који опонаша шиљасту, блиставу лимунаду с троструким секцијама и лимуновим соком.

  Посебан укус Јацк Даниелса омиљен је и код кувара. Од умака са роштиља до маринада и глазура, заиста се може додати лијеп додир одређеној храни, посебно месу.

• Ражени виски: природни зачин

  

  Леон Харрис / Култура / Гетти Имагес

  Пшеница и јечам се обично користе за прављење раженог вискија. Међутим, амерички закон налаже да је најмање 51 одсто употребљеног зрна раж. Ражени виски се обично производи у САД-у и Канади. То је један од вискија који се често укључује у мешавине канадског вискија.

  Ражени виски је по укусу сличан бурбону. За њега је уочљив зачински и помало горак окус који настаје због природних укуса ражи. То чини за најзанимљивији виски који се разликује од свих осталих стилова.

  Ускрснуће Ржи

  Ражени виски био је веома популаран у колонијално доба, посебно на североистоку. Међутим, Забрана је наштетила индустрији и тек је неколико дестилерија наставило производњу након што је укинута.

  Рие се вратио последњих година и та популарност се поклопила са поновним интересовањем за класичне коктеле, који су га редовно позивали. Пиће попут Манхаттана, на пример, првобитно се тражило раж. Током "суше" ражи, међутим, постало је уобичајено да се уместо њега сипа бурбон или канадски виски. Исто тако, ако тражите аутентични Виеук Царре или Валдорф коктел, хтећете покупити боцу ражи.

  Постоји велики број нових марки ражених вискија који прате овај тренд, као и неколико старих фаворита који су се заглавили у тешким временима. Алберта Дарк Батцх, Хигх Вест, Олд Оверхолт, Риттенхоусе, Сазерац и ВхистлеПиг само су неки од брендова које треба тражити у овој категорији. Неки брендови бурбона, укључујући Кноб Цреек и Јим Беам, такође нуде ражени виски.

• Канадски виски: Мајстори мешања

  

  Марцел Цонрад / Гетти Имагес

  Кад коктел позива на "виски" без сугестије на одређени стил, можда желите да одаберете добар канадски виски. Лагана је, свестрана и веома се меша. Већину времена канадски виски такође прескаче "е" у вискију, следећи традицији шкотског.

  Канадски виски се може производити само у Канади. Прави се првенствено од кукуруза или пшенице и допуњује раж, јечам или јечмени слад. Сакупља се у кориштеним храстовим бачвама најмање три године, мада их је већина стара четири до шест година.

  Скоро сав канадски виски је спој различитих зрнастих вискија различитих старосних доба. То је компликован процес који захтева мајсторски блендер да би се створили глатки канадски виски који укусимо у боци. Канадски дестилатори су познати по умешању мешања и могу да се супротставе најбољим мешалицама за виски.

  Канадски виски коктели и брендови

  Канадски виски не постоји на полицама продавница алкохолних пића. Канадски клуб, Канадска магла, Царибоу Цроссинг, Цровн Роиал и Форти Цреек само су неке од вредности које би могли пробати. Такође ћете бити задовољни када знате да брендови у овом стилу имају тенденцију да буду међу најповољнијим вискијима на тржишту.

  Када су у питању коктели, готово свако пиће које користи виски је добар кандидат за прелив глатког Канађана. Може се радити у модерним, као и класичним коктелима, с воћем, у слатким напицима и високим, освежавајућим лоптицама. Када кажемо да је канадска мешавина свестрана, то стварно и мислимо.

  Рецепт попут канадског коктела савршен је увод у мјешавину стила и сличан је канадском Цлуб киселу. За нешто што је забавно и јединствено, испробајте рецепт за ледени чај од манга са вискијем од 12 година.

• Америцан Блендед анд Страигхт Вхиски: гладак и мешан

  

  Мицхаел Харт / Таки / Гетти Имагес

  Као и мешани виски, амерички мешани виски је пажљив избор равних вискија и житарица који су комбиновани како би створили један посебан дух. Ово је још једна добра опција вискија за рецепте за коктеле која не одређују стил.

  Мешани виски мора да садржи најмање 20 одсто равних вискија. Премиум брендови могу обухватити чак 75 различитих равних вискија и житарица неутралних алкохолних пића. Ова вештина мешања производи балансиран, богат, лаган виски, сваки са својим карактером.

  Марке су сувише бројне да би их могле набрајати и често укључују вискије америчке израде који не спадају у стилове ражи или бурбона. То је зато што производња бренда из једног или другог разлога не прописује захтеве за обележавање било ког од ових.

  На располагању су и бројни „равни“ амерички вискији. То значи да се они не мешају, већ иду равно од мирне до цеви. Много више тога видимо захваљујући покрету занатске дестилерије у САД-у

• Други вискији света: растућа сцена

  

  Јереми Суттон-Хибберт / Гетти Имагес

  Јапан, Тајван, Аустралија, Нови Зеланд, Енглеска, па чак и Индија и Јужна Африка постају све познатији по прављењу импресивних вискија. Многе од њих или немају постављене прописе за одређивање стилова или су врло специфичне за земљу.

  Веома је занимљиво што су многи од ових светских вискија сингл сладови. Јапански произвођачи вискија су специјалисти за стварање сјајних сингл сладова и често се упоређују са виском по укусу, стилу и квалитету.

  Пошто се више вискија производи у земљама које обично то нису познате, биће занимљиво видети шта се дешава. Сигурно ће љубитељи вискија бити узбуђени јер нам то пружа нове изразе за истраживање.

  Углавном су ови вискији свестрани. Испробајте нову боцу у својим омиљеним коктелима и погледајте како то делује. Ово је категорија која је потпуно отворена за експериментирање због једноставне чињенице да је релативно нова.

• Виски са аромом: воћни и зачињени еликсири

  

  Спруце / Сханнон Грахам

  Виски је такође фантастичан основни ликер којем додате укус. Није тако уобичајена као ароматизирана вотка или рум, али ароматизирани вискији су около и прилично су корисни и забавни. Постоји прегршт коктела који захтевају некакав ароматизирани виски и веома су укусни.

  Традиционални јабучни виски

  Јабучни виски био је прилично популаран састојак класичних коктела и био је прилично популаран у данима прије забране. Постоји неколико брендова - пре свега малих дестилерија - који и даље производе прави виски од јабука. Њујоршки Леополд Брос. сигурно ће проверити.

  Нови ароматизирани виски

  Како инфузија дестилованих алкохолних пића постаје све популарнија, бројни дестилатори упадају у ово подручје са својим вискијима, а могућности и даље расту. Додуше, ароматизирани виски (попут вотке) може бити шкакљив. Неки произвођачи користе неприродне састојке за ароматизирање вискија, док други више воле чисти, прави укус од природних састојака.

  Већина "ароматизираних вискија" технички је ликер због кориштених заслађивача и ароматичних састојака. У случају бурбона технички се не може означити „бурбон“ након што се дода било која арома (чак и без заслађивача). Уместо тога, он се сматра „вискијем“, мада понекад ћете на етикети видети нешто што ће утицати на „ликер од бурбона“.

  ДИИ ароматизирани виски

  Прављење властитог ароматизираног вискија једнако је једноставно као и било која друга инфузија. Све што вам треба је боца вискија, састојак ароме и мало времена. Прилично је забавно, а с обзиром на различите профиле укуса који су доступни у вискију, могућности су бескрајне.