Царин Краснер / Фхотодисц / Гетти Имагес
Нагласак на свежем поврћу чини кинеску кухињу савршеном за вегетаријанце:
У Кини се сматра да вегетаријанске праксе датирају из старих времена. То значи да су Кинези имали векове до савршене укусне комбинације која се налази у вегетаријанским јелима, од слатког и киселог до врућег и зачињеног. Главни састојци кинеске кухиње - резанци, рижа, тофу и поврће - присутни су у вегетаријанској кухињи. Међутим, постојана дијета бок цхои-а и пиринчаног рибе ускоро може изгубити наклоност! Следећи састојци ће вам помоћи да додате разноликост вашим вегетаријанским јелима:
Бели сирни листови
Као и тофу, и ове велике осушене плоче израђене су од соје. Морате се упутити у азијску трговину и наћи их, али вреди труда - они су једноставни за употребу и често се налазе у вегетаријанским јелима. У зависности од рецепта, листови се или намоче у води или се пре употребе обришу влажном крпом. (Рецепти који садрже овај састојак: Сок од зрна граха са морском травом, Фриед Моцк Оистер)
Пржене или печене морске алге (Иакинори)
Иакинори, или печена морска трава, најпознатија је као амбалажа за јапанске суши. Међутим, такође додаје слатки укус многим кинеским вегетаријанским јелима. Пре употребе не треба намакати иакинори у води; у ствари, често се ужива сирово као залогај. Рецепти обично захтевају да се исече уколико се не користи цео лист.
(Рецепти који садрже овај састојак: Сок од зрна граха са морском травом, Фриед Моцк Оистер)
Гљиве
То што кувате кинеску храну не значи да се морате држати сухих гљива. Јагоде од сламе, кестене и чак уобичајене гљиве са дугметом додају укус кинеским јелима. Ако користите сушене црне гљиве, намочите их у топлој води да омекшају. Добар савет је да се уштеди текућина за натапање: вегетаријански рецепти обично захтевају воду уместо пилећег бујона, а натопљена гљива течност чини укуснију замену.
(Рецепти: Фриед Моцк Оистер)
Гљивице
Гљиве које се користе у кувању укључују црне гљивице, познате и као дрвена гљива или облак уши. Назив облачне уши потиче од чињенице да се гљивица натапа након натапања, формирајући велике „облаке“. Остале врсте јестивих гљивица укључују белу гљиву (назива се и снежне уши или сребрне уши) и златну гљиву. Све ове сушене гљивице потребно је реконституисати потапањем у топлој води док не омекшају. Након намакања одрежите тврди комад који је био причвршћен на дрвенасту стабљику.
Ораси
Орах, који садржи велику количину протеина, чини одличну замену за месо у вегетаријанској прехрани. Такође, постоје неки докази да једење ораха смањује ризик од срчаних болести. Орах је најбоље скухати пре употребе, јер кожа ораха има горак окус који настаје пржењем.
(Рецепти који садрже овај састојак: Моцк Цраб Цлавс, Свеет анд Соур Спарерибс)
Глутен
Направљено од пшеничног брашна, богато је протеинима и одлична замјена за месо.
(Рецепти који садрже овај састојак: Вегетаријанско благо од осам)
Мосс за косу (Фат Цхои)
Такође познато као поврће за косу, маховина за косу један је од састојака вегетаријанске новогодишње касероле, будистичког јела које се традиционално сервира првог дана Нове године. На азијским тржиштима то може бити тешко током остатка године, што и не чуди јер је његов уобичајени дом пустиња Гоби. Као и многи други састојци који се овде налазе, маховина за косу мора да се омекша у води пре употребе.
(Рецепти са овим састојком: Вегетаријанска пецива са купусом)
Водени кестени
Водени кестени се често користе да дају текстуру и слаткоћу вегетаријанским јелима. Иако се могу користити конзервирани водени кестени, бољи је и свјежи. Само припазите на додатну куповину - може бити тешко рећи да ли је водени кестен лоше прошао, а да га није огулио. Ако се нађете неколико кратких, покушајте да замените целе изданке бамбуса. (Рецепти са овим састојком: Вегетаријанска пецива са купусом)
Боранија
Хрскава текстура и храњиве особине клица мунг граха чине их популарним додатком у вегетаријанским јелима. (Рецепти са овим састојком: Вегетаријанска пецива са купусом)
Не ради се само о укусу
Важно је да кинеска вегетаријанска јела приказују хармоничну равнотежу боја и текстура као и укуса. Занимљиво је да ћете често наћи јела која подсећају на месо или морску храну. На пример, у Фриед Моцк Оистер комаду тофуа у пиреу су у облику каменице.
Ти кажеш Веган, кажем…?
Помаже да се препознају неке од различитих категорија вегетаријанства приликом прегледавања рецепата и веб локација:
- Вегетаријанац: Једноставно неко ко то чини праксом да не једе рибу, месо или месо или њихове нуспроизводе. Веган: Неко ко не једе животињске производе, укључујући млечне производе и јаја, а обично укључује и мед. Вегани често неће носити животињске производе, као што су ципеле од коже. Лакто вегетаријански: Слично веганима, с изузетком да ће јести млечне производе. Ово-лакто вегетаријанац: Слично веганима, осим што ће јести млечне производе и јаја. (Реч ово потиче од латинског за јаје, док реч лакто долази од латинског за млеко). Песцетариан: Није баш вегетаријанац, већ особа која следи вегетаријанску исхрану, с изузетком да ће јести рибу.
Најзад, реч о мсг
Кувари се теже ослањају на МСГ (мононатријум глутамат) приликом припреме вегетаријанских рецепата него у другим врстама кинеске кухиње. Ако се одлучите за коришћење, имајте на уму да је мало дуг пут. Такође, обавезно се пре тога обратите са гостима вечере, јер то може изазвати алергијску реакцију.
