Јела / смрека
Јагњеће је вековима било традиционално ускршње и пролећно месо. То је највећим делом последица сезонске природе меса, јер је добро јагњеће месо било доступно тек у пролеће. Данас је јањетина врхунског квалитета доступна током целе године. Било да тражите традиционално ускршње јело или одличан фестивалски оброк, размислите о јањетини с печеном ватром. У овом резу постоји много свестраности, али је посебна када се пече на ражњу преко ватре. Споро печење на роштиљу одржава јањетину њежном и влажном док додаје толико пуно укуса.
Одабир Јагњете ноге
Јагњећу ногу можете купити или без кости или са кости. Нога без костију продаје се или летећа или ваљана и везана. Лептираста нога је изврсна за роштиљ без печењаре. Ова сеченица има конзистентну дебљину и спремаће се равномерније. Било да се ради о костима или ваљаним и везаним, користите ротиссерие за мљевење јагњећих ногу да бисте добили потребну уједначеност, а такође помаже да се избегне сушење меса.
Маринкинг
Да бисте роштиљали сјајну јањећу ногу, започните с маринадом. С обзиром да јањетина већ има јак укус, изаберите маринаду која има доста укуса. Лимун, бели лук и биље као што су рузмарин и цилантро добри су укуси за рад. Маринада треба да садржи и доста сирћета да би се уносили окуси дубоко у месо. За ногу без костију, планирајте да маринирате месо око четири до шест сати, а за ногу са костима покушајте да се маринирате преко ноћи. Оставите да нога сједи на собној температури 30 до 45 минута пре него што је ставите на роштиљ.
Роштиљ
Када је нога маринирана, време је за роштиљ. Јагњећој нози ће требати око 20 минута по килограму да се скува, па зато планирајте у складу с тим. Будући да јањећа нога може тежити чак 8 или 9 килограма, пржите је на индиректној ватри посредно током читавог времена кувања. То ће трајати неколико сати у зависности од величине ноге, али ово споро печење ће је учинити укуснијом. Нога која кошта кости треба кухати дуже него нога без костију.
Започните грљењем ногу преко средње високе, директном топлином да претражите површину. Ово ће месу дати хрскаву површину и додати текстуру. Ако не користите роштиљ, окрените га сваких пет минута да бисте равномерно претражили површину. На ротиљичарству, нећете морати да се бринете због тога. Било како било, пеците на директној топлоти око 15 минута. Пазите на појаве ракета током фазе директног печења. Затим пређите на индиректно роштиљање и смањите температуру на средњу.
Увек користите термометар за месо да бисте проверили исправност и имајте на уму да термометар држите у најмекшем делу ноге, даље од било које кости. Када средина меса достигне температуру од око 145 Ф, време је да месо макнете с ватре.
Одмарање и резбарење
Оставите да јањећа нога одмори 20 минута пре него што је изрезујете. Ово ће чак избацити температуру, осигурати да је потпуно готова и дозволити да се сокови преточе у месо. Изрежите месо, почевши од дебелог краја и крећите се према дршку, правећи мале комадиће.
