Вердина Анна / Момент / Гетти Имагес
Сосеви на бази парадајза омиљени су у грчком кувању, а многи рецепти позивају на рибани парадајз или кашу од парадајза. Не бацајте рецепт у страну, јер звучи превише тешко или застрашујуће да би се нарибало и направило кашу, а не прибегавајте производу купљеном у продавници. Резати парадајз је лако и мање скупо од куповине конзервиране пулпе, а пулпа се може замрзнути да би се користила касније када зрели парадајз више није у сезони.
Потешкоћа
Лако
Потребно време
Отприлике 1 минут за сваки парадајз
Шта ће вам требати
- Зрели парадајз Крути гратер за поврћеКнифеБовлСтраинер (опционо) Мерна чаша
Ево како
- Изаберите најгори доступни парадајз. Када је парадајз на врхунцу зрелости, његова кожа је склонија да отпада од меса. Одрежите стабљике парадајза, а затим парадајз преполовите на ширину - да не буду стабљике до дна. Уклоните семенке ако желите, мада то није уобичајено у грчкој кухињи. Месну страну парадајза нарибајте помоћу крушне рерне за поврће. Држите решетку и парадајз над посудом или мерном шољом, режући се што ближе кожи. Не нарибајте кожу. Знат ћете када се приближите јер ћете кроз парадајз моћи да осетите површину решетке. Ова метода ће вам дати и сок и кашу. Ако не желите сок или ако желите да сок и каша буду одвојени, ставите цједило преко посуде или шоље да бисте ухватили пулпу, допуштајући да се сок пролије до посуде или шоље испод. Одбаците кожице парадајза или их замрзните да бисте их касније користили на залихама.
Савети
- Ако ваша решетка има рупе разних димензија, усмјерите се на оне највеће. Ако желите замрзнути кашу или пулпу и сок заједно, једноставно је ставите у врећице за замрзавање. Припазите да прсте положите уз парадајз и држите их затворенима када почнете да брашните парадајз. Ово служи у две сврхе. Ако притиснете длан, мораћете да бринете где су вам прсти. Мање је вероватноћа да четките прсте ако их користите за држање парадајза, па ћете моћи боље да осетите површину решетке када се приближите кожи. У било којем случају, притисните мало притиска како бисте осигурали да каша и сок прођу кроз рерну, а не да истискују странице и направе неред. Нема краја ономе што можете направити са пулпом док сте је направили. Ваш умак биће много бољи него да сте купили конзервирану парадајз и за тако мало улагања времена. Користите пулпу за горњи цростинис или грчку брусцхетта, која се такође назива и дакос или коукоуваииа . Комбинујте сок са мало маслиновог уља, сирћета, соли и бибера за винаигретте ван света. Једна фунта парадајза (отприлике четири или пет њих) требало би да добије исту количину пулпе као и конзерва од 14, 5 унци.
