Неприродни зачини за Рас Ел Ханоут. Хув Јонес / Гетти Имагес / библиотека
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 500 г мјешавине зачина (служи се 60)
Чувени марокански Рас ел Ханоут један је од најтраженијих зачинских мешавина повезаних са етничком кухињом. То би вас навело да поверујете да је то свакодневна зачин у мароканским домовима, али у стварности, многи домаћи кувари користе је у само неколико веома традиционалних јела као што су Рфисса , Мроузиа и Кускус Тфаиа. То вас, међутим, не би требало спречити да експериментишете, зато наставите и користите мало где желите додавати сложену, ароматичну нијансу мароканским јелима или кефтама . Одлично делује, на пример, у тагинима са шаргарепом и сушеним воћем, сласним и сланим комбинацијама и с неким месом и перадом са роштиља, и у многим супама. Марокански рецепти са Рас Ел Ханоутом дат ће вам још неколико идеја.
Арапско име рас ел ханоут дословно значи „шеф радње“, што упућује на статус мешавине зачина као најбоље што може понудити добављач зачина. Традиционално, микс има дугачку листу састојака који су јединствени од једне продавнице зачина до друге. Број зачина може достићи 30 или више.
Састојци
- 100 г корена куркуме
- 70 г корена ђумбира
- 15 г корена галанге
- -----------------------------
- 20 г беле паприке
- 20 г црне паприке
- 20 г целе паприке
- 20 г бобичастог воћа
- 20 г коцкица бобица
- 30 г махуна кардамома
- 60 г коре цимета
- 15 г целог каранфила
- 15 г целог мацеса
- 15 г бобица гвинејске паприке
- 15 г дрвета јасена ( Фракинус екцелсиор )
- 15 г семенки нигела
- 15 г осушених латица руже
- 20 г семенки кумине
- 15 г семенки аниса
- 15 г звездастог аниса
- 15 г семенки коморача
- 3 осушена цветова мушкатног орашчића
- 3 велике сушене капер бобице
- ------------------------------
- 1 или 2 целог мушкатног орашчића, ренданог
- 1 г нити шафрана, дробљеног на прах
- Овај рецепт, којег је прилагодио један марокански телевизијски кувар Цхоумицха, изворно је имао 22 састојка; Додао сам звездасти анис и маце. Такође ћете наћи верзије са сушеним капарјем, лавандом, кумином, смреком и још много тога. Ако не можете да пронађете неке од састојака, једноставно их изоставите и додајте зачинима онолико колико можете да пронађете.
- Као и код других аутентичних рецепата Рас ел Ханоут, и овај позива на читаве зачине које ћете самљети.
- То чини врло издашну количину, па ћете можда желети да га смањите за половину, или планирате да направите читаву серију и дате неке од микса као поклон. Друга опција је да се крупно згњече и сједине састојци, а затим складиште. Ако је потребно, можете испећи потребну количину у сувој тави и затим измијешати.
- За бржи и лакши рецепт који користи само неколико млевених зачина који вам већ могу бити при руци, испробајте овај поједностављени Рас Ел Ханоут рецепт. Или можете да уштедите посао и купите Рас Ел Ханоут на мрежи.
Кораци за то
Загрејте пећницу на 170 Ц (170 Ц). Ставите корјен куркуме, корен ђумбира и корен галанге на лим за печење и пеците у претходно загрејаној рерни 15 минута. Извадите посуду из рерне и ставите на страну.
Благо смањите температуру у рерни на 160 Ц (160 Ц). Преостале зачине (осим мушкатног орашчића и шафрана) распоредите на обложени лим за печење и ставите у рерну на 10 минута. Извадите и одложите.
Помоћу малтера и пестицида смрвите куркуму и ђумбир. Измрвљене ризоме пребаците у посуду и додајте остале тостиране зачине. Мешајте да се меша, а затим млевено млевено (у серијама, ако је потребно) млевени зачин.
Сипајте мљевене зачине у посуду средње величине и одбаците све заостале материје у просијачу. Додајте шафран и мушкатни орашчић и промешајте да се сједини.
Чувајте смешу зачина у херметички затвореној металној или стакленој посуди подаље од сунчеве светлости.
Ознаке рецепта:
- зачин
- марокански
- рођендана
- микс зачина
