Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес
- Укупно: 10 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1 шољица
То је полемика о зачинима: Французи тврде да су измислили мајонезу, али да Шпанци износе исту тврдњу. Ко је тачно у праву? Према Шпанцима, њихова верзија приче иде овако: Мајонез, или на шпанском мајонеси, наводно је изумљен у Махону, граду на острву Менорки, током француске окупације Махона 1750-их. Француски кувар приредио је сложену победу која је укључивала сос од јаја и врхња који ће постати познат као мајонез. Коначно, то је био француски кувар на шпанском тлу - могли бисте рећи да је то био заједнички напор!
Данас је домаћа мајонеза у већини савремених кухиња широко непозната. Ко има времена? А шта је са тровањем храном из сирових јаја? Ова оклевања, чини се, не постоје у Шпанији. Приликом прављења енсаладилла руса (шпанска салата од кромпира), хуевос релленос (одступљена јаја) и разних других шпанских тапаса који позивају на мајонез, шпански кувари ће брзо похарати своју мајонезу код куће. Потребно је само 5 до 10 минута и даје аутентичан укус сваком јелу с којим се мајонез купљен у продавници једноставно не може такмичити.
Напомена: Препоручује се употреба пастеризованих јаја. Процес пастеризације уништава бактерије које могу бити присутне (попут салмонеле) грејањем јаја током одређеног времена да би уништиле бактерије а да их не скувају. И даље морате хладити мајонез и свако јело које направите уз њега да бисте спречили контаминацију.
Састојци
- 2 пастеризована јаја
- 1 шоља екстра дјевичанског шпанског маслиновог уља
- 1 1/2 кашике лимуновог сока
- Сол по укусу (отприлике 1/2 кашике)
Кораци за то
Раздвојите јаја у мерну шољу од 2 шољице или малу посуду за мешање.
Употребом малог штапног миксера или уроњеног блендера, почните тући јаја миксером. Ако користите штапни блендер, држите га на дну шоље или посуде.
Полако умочите маслиново уље у јаја и посматрајте како се смеша чаробно претвара у мајонез. Немојте дизати баттере или блендере - држите их уроњене у брашно све док се дно смеше не згусне и претвори у мајонезу.
Након што се доња половина смеше претвори у мајонез, можете подићи миксер да завршите са мешањем у уљу на врху.
Додајте со и мало лимуновог сока по укусу, а настављајући да се блендате.
Ознаке рецепта:
- мајонез
- ширити
- Шпански
- Цоокоут
