Аннабелле Бреакеи / Гетти Имагес
Неправилно мерење је вероватно разлог број 1 због којих не успеју. Брашно је кључно за структуру печених производа; Ако додате превише брашна, ваш производ ће бити тврд и сув. Ако користите премало брашна, ваш производ ће се распасти када изађе из рерне и има влажне мрље и густе слојеве.
У Европи се брашно и већина састојака мере мерењем. То је најтачнији начин за мерење било којег састојка. Али ако то не желите, можете добити тачне мере тако што ћете купити калибрирано мерно средство и правилно их користити.
Да бисте правилно одмерили брашно, помоћу кашике лагано измрвите брашно из његове посуде у мерну шољу. Немојте да убаците мерну шољу у брашно. Наставите да кашикате брашно у шољи док чаша не прелије. Затим користите стражњу страну ножа да изравнате брашно чак и горњом ивицом мерне шоље. Поновите по потреби са мерама 1 шољице, 1/2 шоље, 1/3 шоље и 1/4 шоље. Свакако погледајте наш корак по корак: правилно мјерење брашна за најбоље резултате.
За најтачније мерење брашна, брашно можете одмерити на кухињској ваги. То раде домаћи економисти када тестирају рецепте пре објављивања. То је начин на који Нигелла Лавсон у свом ТВ схову увек мери своје брашно!
- Једна шоља белог брашна тежи 125 грама. Једна шоља брашна од целог пшенице тежи 140 грама. Једна шоља хлеба од брашна тежи 130 грама. Једна шоља брашна за торту тежи 114 грама.
Најчешћа грешка која се прави код мерења брашна је урањање мерне шоље у брашно, уместо да се брашно лагано не умеша у мерну шољу. То може резултирати и до 25% више брашна него што рецепт треба. То виђамо све време на телевизијским куварским емисијама. Можете рећи када је кувар користио превише брашна; колачићи су тврди и суви, колачи су тешки, а умаци су превише густи и могу бити лепљиви.
Да бисте се сами уверили, одмерите 3 шоље брашна у посуду тако што ћете му измешати брашно мерном шољом. Потом измешајте измерено брашно и поново измерите лаганим гађењем кашиком. Када на овај начин одмерите 3 шоље, колико брашна је остало у посуди? Ово додатно брашно учиниће ваше печене производе тешким и чврстим. Зато запамтите да мерите лаганим кашичењем кашиком!
