Дон Клумпп / Фотографов избор / Гетти Имагес
Мед је основна намирница у многим кухињама и користан је заслађивач у храни и пићима. Сјајна вест о меду је да он никада не пада наопако и лако га је чувати. Чак и ако вам мед почне кристализирати, постоји врло једноставан начин да га обновите.
Чување меда
Мед је једна од најлакших ствари у вашој остави за складиштење. Једноставно га држите на хладном месту далеко од директне сунчеве светлости и у добро затвореној амбалажи.
Препоручује се да користите оригинални контејнер у који је убачен мед, мада ће било која стаклена теглица или пластична посуда која је сигурна за храну радити. Избегавајте да складиштите мед у металу јер може оксидисати.
Мед није неопходно у хладњаку. У ствари, много је лакше руковати ако то не учините, јер ће температура хладњака очврснути. То отежава употребу када вам је потребан и мораћете да га загрејете да бисте га вратили у течно стање. Мед се такође може замрзнути, мада заиста нема потребе.
Избегавајте топлоту и влагу
Најштетније ствари које можете учинити меду су излагање топлоти и омогућавање влаге унутар посуде.
Нормална собна температура је идеална. Ако вам се кућа загреје, пронађите најсладје место у шпајзи за мед. Такође, будите сигурни да га држите даље од пећи, свих уређаја за производњу топлоте и сунчеве светлости.
Да бисте избјегли да уносите влагу у мед, пазите да посуда има чврсто бртвило и користите суву кашику кад год уроните у теглу. Чак и мала количина воде може поспешити ферментацију, тако се прави мед. За вашу кухињу ово је мање него идеално и заправо може снизити квалитет вашег меда.
Рок трајања
Мед има задивљујуће дуг рок трајања. Захваљујући високој концентрацији шећера, мед је једна од најстабилнијих природних намирница коју ћете пронаћи. Ако се правилно складишти, може имати скоро неодређен рок трајања.
Примјетићете да произвођачи меда на етикети стављају „најбољи рок трајања“ од око две године. Према Националном одбору за мед, то се ради у практичне сврхе, јер мед знатно варира. Међутим, они примећују да мед може бити стабилан деценијама, па чак и вековима
У стварности, рок трајања меда зависи од тога како се производи - било да је пастеризована или сирова, паковања итд. - и начина на који се складишти. Могу се догодити неке природне хемијске промене па ћете можда приметити да тамне или се кристализирају. Такође може с временом изгубити и нешто свог укуса и мириса, мада то неће "поћи лоше" у типичном смислу кварења хране.
Како поправити кристализирани мед
Не будите узнемирени ако вам мед током складиштења меден постане замућен. То се назива кристализацијом. Није штетан нити је показатељ пропадања.
Сирови мед са високим садржајем полена кристалиће брже од меда који се производи у комерцијалној форми. Хладне температуре такође изазивају кристале, а понекад је и пожељно. Кристализирани мед један је од многих облика које намјерно производе многи пчелари.
Ако вам се мед искристализује, лако га можете поново ликвидирати. Ставите стакленку у посуду са врућом водом и мешајте док је лагано загревате. Немојте га прегревати. Прекомерна топлота може изменити укус и боју ако шећери почну карамелизирати.
Такође избегавајте микроталасну пећницу јер се превише брзо може прегријати. Ако грејање плоче за печење не долази у обзир, користите уместо топле воде. Могуће је да ће проћи мало више времена за ликвидацију и можда ће вам требати заменити воду ако се превише охлади, али на крају ће радити.
Извор:
Национални одбор за мед. Често постављана питања. 2017.
