Елаине Лемм
- Укупно: 105 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 1 велики колач (10 порција)
Јабуке и бадеми, шибица заиста направљена на небу. Ова класична комбинација може се наћи у многим облицима, неназад у колачу који је такође познат као Норманди Опен Аппле Тарт.
Овај колач од јабуке и бадема долази од реномираног пекара, Брендана Линцха. Брендан се најбоље зна по свом наступу и као финалиста на Греат Бритисх Баке Офф, али и брзо постаје познатији по својим узорним вештинама подучавања. Може га наћи као гостујућег тутора у Цооксу, Царлтон Сцхоол оф Фоод у Јоркширу.
Торта од пецива је класично паштетно палачинко које често можете назвати слатким пецивом.
Састојци
- За пециво Пате Брисее:
- Свестрано брашно од 250 грама (плус мало праха кашике)
- 1 кафена кашичица шећера
- 1 кашика соли
- 150 грама путера (нарезано на коцкице и мало додатног за масноћу)
- 1 јаје
- 1 млако млеко (хладно)
- За Јабучно пуњење:
- 4 јабуке (Ворцестер Пеармаинс или Цок-ове)
- За пуњење бадемовим кремама:
- 115 грама незаслађеног путера (на собној температури)
- 85 грама шећера са угљенима
- 85 грама бадема (млевених)
- 2 кашике универзалног брашна
- 1 кашика брашна (брашнасти шкроб)
- 1 велико јаје
- 1 кашика екстракта ванилије
- За глазуру:
- 1/2 стакленке
- 1 кашика воде
Кораци за то
Скупите састојке.
Помјешајте брашно, сол и шећер од шећера, у посуди средње величине.
Умешајте маслац у брашно да подсећа на фине хлебне мрвице.
Додајте јаје и сасвим довољно млека да се формира мекано / чврсто тесто.
Хладите неколико минута, обликујте у куглу и ставите на тањир и покријте Цлингфилмом и оставите да одстоји 20 минута у фрижидеру.
Подмажите 9-инчни кашик од лептира с флутером или флуте.
Разваљајте пециво дебљине 1/4 инча.
Пребаците у лим и притискајте пециво у страну с малом лоптицом теста. Оставите око 1 инчни прекривач тијеста, а остатак нарежите маказама.
Премажите пециво пергаментним папиром без лепљења тако да штрчи изван пецива. До врха напуните рижом или пасуљем осигуравајући да стране буду подржане од сувог материјала. Оставити да стоји 20 минута у фрижидеру. Овај период опоравка ће смањити скупљање пецива током печења.
Загрејати пећницу на 355Ф или 180 Ц током 15 минута. Нека је бјелањка од јаја која је лагано тучена спремник да се пре другог печења пече.
Пребаците у претходно загрејану рерну и пеците 12 минута.
Извадите из рерне и пергаментом вам помажу да подигните суви садржај даље од љуске пецива. Подмажите виљушку по целој вилици да бисте смањили надувавање. Шкољку тијеста премажите јајетом.
Вратите у рерну и пеците 8 до 10 минута. Делимично печете шкољку која ће завршити печење кремом од бадема и јабукама.
Извадите из рерне и оставите да се охлади на рерни.
Огулите и четвртину јабука и извадите језгро са семенкама. Четке танко нарежите.
У посуду ставите путер и шећер и помоћу ручних шлаг или процесора за храну помешајте док смеса не постане глатка, лагана и ситнаста.
Додајте млевени бадем и наставите да се обрађује док се добро не помеша.
Додајте брашно и брашно, поново умутите па додајте јаје. Умутите још око 15 секунди или док крема од бадема не буде хомогена.
Додајте рум или ванилију и умутите само да се помешају.
Смјесу распоредите по основи торте и глатком малом лопатицом. Или користите француски крем - цреме патиссиере.
Полазећи од спољног круга, ставите преклапајуће кришке јабуке скроз око љуске која покрива крему од бадема испод.
То урадите исто и са другим унутрашњим кругом.
Коначни унутрашњи круг се може довршити на овај начин. Или алтернативно, поставите сваку кришку јабуке под углом од 35 степени да бисте у средини формирали образац типа 'цвет'.
Поспите кришке са 85 грама шећера.
Пеците претходно претходно загрејано 20 до 25 минута док јабуке не постану меке.
Направите глазуру од марелице тако што ћете лагано загрејати залиху кајсије и воду док се не отопи.
Затим прогурајте кроз сито да бисте уклонили комаде воћа.
Извадите из рерне и топлом глазурама оперите кришке јабуке.
Оставите да се охлади и подесите.
Ознаке рецепта:
- Аппле
- британски
- пасти
- пита
