Јела / Диана Моцану
- Укупно: 45 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 35 мин
- Принос: 6 до 8 порција француског алигота
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 361 | Калорије |
| 22г | Дебео |
| 27г | Угљикохидрати |
| 15г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6 до 8 порција француског алигота | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 361 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 22г | 28% |
| Засићене масти 14г | 68% |
| Холестерол 66мг | 22% |
| Натријум 293мг | 13% |
| Укупни угљени хидрати 27г | 10% |
| Дијетална влакна 3г | 9% |
| Протеин 15г | |
| Калцијум 387мг | 30% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Класични француски алигот није толико прилог, колико је уметничко дело. Скромни кромпир и сир туку се заједно са црвеном брашном док не формирају свилене, глатке врпце кашиканог кромпира.
Алигот је укусно срдачан рецепт и примамљиво је све то појести у јеку зиме због његове чисте удобности или га пратити уз богати одрезак за луксузни оброк. Једном када то учините, биће тешко вратити се на обични пире кромпир.
Традиционално се у овом рецепту користи Цантал, полутврди сир од крављег млека из истоименог региона југоисточне Француске. Цантал има благи орашасти укус; ако вам није доступан, цхеддар сир можете заменити.
Састојци
- 2 килограма пире крумпира (огуљен и исечен на четвртине)
- 3/4 кашике соли
- 1/8 кашике белог бибера (млевеног)
- 4 кашике путера
- 1/4 шоље цреме фраицхе (или замените једнаке делове киселе павлаке и тешке павлаке)
- 1 чешањ лука (лагано смрвљен, али нетакнут)
- 3 шоље Кантал сира (или заменити оштрим церадом, нарибан)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела / Диана Моцану
Ставите четвртине кромпира у понев са хладном, сланом водом.
Јела / Диана Моцану
Кувајте 20 минута, док не омекшају. Припазите на њих како бисте били сигурни да се неће почети распадати и постати грозничави.
Јела / Диана Моцану
Након што су кувани, одлијте их у фил за пуњење.
Јела / Диана Моцану
Оциједите исушени кромпир маслацем.
Јела / Диана Моцану
Додајте со, бели бибер и путер, па снажно мешајте 2 до 3 минуте, док кромпир мало не прокључа. Оставите их на тренутак у посуду.
Јела / Диана Моцану
У лонцу средње величине на средње јакој ватри доведите брашно и бели лук да се тек паре. Не кључајте, или се крема може сломити.
Јела / Диана Моцану
Извадите бели лук и сипајте врућу крему од брашна у пире кромпир.
Јела / Диана Моцану
Пребаците таву кромпира на шпорет на лаганој ватри; чврстом дрвеном кашиком туците мрвицу мрвице у кромпир. До сада ће кромпир почети да се сјаји.
Јела / Диана Моцану
Подигните топлоту да буде средње, па туците у сиру, 1/2 шоље у исто време.
Јела / Диана Моцану
Наставите тући смешу на топлоти док не добије глатку, баршунасту текстуру, око 10 минута. Не штедите на овом процесу. Чврсто премлаћивање алигота чини укусно баршунастим.
Јела / Диана Моцану
Сипајте на топле тањире и одмах послужите.
Јела / Диана Моцану
Савети
- Пазите да кромпир који користите посебно служи за пире, а не за помфрит или салату. Ако нису брашнасти облик, кромпир ће приликом бичења постати воштан и маснији, а не лепршав и лаган. Алигота се не држи баш добро. Међутим, ако морате, можете га задржати за кратко време тако што ћете на површину кромпира ставити папир без масноће попут пергамента и осигурати да је у директном контакту са алиготом. Ова метода ће вам помоћи да спречите да се на кромпиру формира кожа, што би алиготу учинило непријатно грудастим ако га промешате. Ова техника је погодна за сва јела на бази млека и крема која су склона обликовању коже.
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- прилог
- Француски
- Божић
