Елаине Лемм
-
Скупите састојке
Елаине Лемм
Да бисте направили шампињоне од шампињона, требаће вам:
- 2 бјелањка (собне температуре) 1/4 кашике креме од тартара1 / 2 шоље гранулираног шећера1 / 4 шоље бијеле чоколаде или слаткиша1 / 4 шоље какао праха
Суперфини шећер најбоље делује јер се брзо раствара и не ствара зрнату текстуру. Ако немате супер фини шећер, можете ставити уобичајени шећер у блендер и процесирати га око 20 секунди да би се створио суперфин шећер.
Што се тиче алата, требат ће вам електрични миксер с наставком за шлаг, два листа печења прекривена пергаментним папиром и врећица за пециво с спојницом или врхом 1/2 инча.
-
Комбинујте бјелањка и врхње од вински камен
Елаине Лемм
Бјелањке са собном температуром ставите у посуду са електричним миксером са прикључком за шлаг. Важно је да и чинија и шлаг буду веома чисти, како би се беланца правилно размутила.
Почните тући бјелањке на средњој брзини. Након што постану врло пенасти, ставите миксер и додајте крему од винског камена. Поново покрените миксером и наставите да тучете беланца. Ако додате крему од винског камена док миксер ради, неки ће се можда прелити на бочне странице миксера и неће бити правилно уграђени, што може резултирати лошим укусом или текстуром ваше меринге.
-
Полако измешајте у шећер
Елаине Лемм
Након што беланца формирају меке врхове, повећајте брзину на високу и постепено додајте шећер по мало. Беланца победите док не постану врло сјајни и задрже чврсте врхове, али нису суви или ломљиви.
-
Припремите се за цев Мерингуе
Елаине Лемм
Јаја би требало да буду правилно сјајна и чврста. Сада сте спремни да исцепите стабљике и капице гљива. Закачите готову мерингу у велику сластичарску кесу која је опремљена 1/2/2 инчним округлим врхом или отвореним крајем спојнице. Није битно шта користите, само вам је потребна торба за пециво да имате велики кружни отвор.
-
Капи за гљиве
Елаине Лемм
Покријте лим за печење пергаментним папиром. Да бисте нарезали поклопце гљива, држите врећицу пецива под углом од 90 степени, отприлике 1/2 инча од пергаментног папира. Помоћу чврстог и равномерног притиска, извуците округли диск за мерингуе пречника око 2 инча и висине од 1 инча. Престаните са стискањем, затим преврните кесу и подигните је од мерингуе-а да бисте добили чисти "пробој" од поклопца. Понављајте у редовним интервалима на плеху за печење док не добијете отприлике 2 дозе кашика гљива.
Врхове печурки можете изглађивати влажним кажипрстом и лаганим трљањем по капицама.
-
Формирајте стабљике гљива
Елаине Лемм
Врећицу поставите окомито отприлике 1/2 секунде од другог папира за печење прекривеног пергаментним папиром. Почните да стиснете кесу да бисте формирали округлу базу од 1 инча. Наставите да се стискате док полако и равномерно подижете торбу, творећи сужава стабљику високу око 1/2 инча. Покушајте да стабљика буде што равнија и вертикалнија. Употријебите сву преосталу мерингуе да цијевите што више стабљика - неке се стабљике увијек нагињу и урушавају, тако да увијек морате дорадити.
Пеците мекаре на 200 Ф око 90 минута, окрећући их на пола времена за печење како бисте осигурали равномерно кување. Мерингуе би требале бити тврде и суве на додир и требало би их лако подићи са пергамента. Након завршетка мешања искључите пећницу и оставите их да одстоје у рерни неколико сати или преко ноћи.
-
Направите рупу у капицама за гљиве
Елаине Лемм
Након што се мерингуе испече и потпуно охлади, помоћу чачкалице изрезујте малу рупу на дну поклопца гљиве. Убаците чачкалицу у средину дна капице и окрените је неколико пута да повећате величину рупе. Желите да отвор буде довољно велик да стане на врх стабљике гљиве, али није довољно велик да се капа нагне или падне с стабљике.
-
Направите чоколадни лепак
Елаине Лемм
Растопите бијелу чоколаду у малој посуди у микроталасној пећници, мешајући након сваких 30 секунди да спречите прегревање. Умочите горњу четвртину стабљике у бијелу чоколаду и накапајте кап у капицу.
-
Лепите гљиве заједно
Елаине Лемм
Залепите чоколадно покривен врх стабљике у отвор поклопца гљиве. Гљиве ставите на плех за печење да се поставе и поновите са преосталим капицама и петељкама.
-
Складиштите и уживајте у својим гљивама
Елаине Лемм
Какао прах ставите у просијач и лагано просијајте по врховима печурки за реалан изглед.
Ваше гљиве су сада готове! Гљиве се могу чувати до месец дана у херметички затвореној посуди у хладној и сувој просторији. Они се традиционално користе за украшавање буцхе де Ноела око божићног времена, али могу додати и ћудљив додир било којој печеној доброти. (И наравно, сами имају сјајан укус!)
Имајте на уму да влага може гљиве учинити меканима и пропадати, па их немојте стављати на колаче или у хладњаке непосредно пре послуживања.
