Како направити мароканске месне округлице

Шта је Кефта Мкаоуара?

Јела / Ј. Гилман

Кефта Мкаоуара - такође писана кефта мкавра - је укусна и популарна мароканска мађинба с месним округлицама и зачињеним сосом од парадајза. Јаја се обично кухају изнад јела као што је приказано, али могу се изоставити.

Кефта мкаоуара - или месне куглице - може се направити од мљевеног јагњета или говедине, или комбинације ова два. Умак треба припремити од нуле користећи свеже зреле парадајзе.

Следеће фотографије приказују традиционалну припрему Кефта Мкаоуара користећи овај традиционални рецепт за кефта тагине. Ако немате тагине, дубока тава са чврсто постављеним поклопцем ће функционисати.

Започните гризањем или сјецкањем рајчице

Јела / Цхристине Бенлафкуих

За умак ће вам требати 2 килограма - око 1 кг - зрелих парадајза. Ако немате кухињску вагу, то је отприлике 9 малих парадајза, 7 средњих или 6 великих.

Започните тако што ћете парадајз пресећи на пола и уклонити семенке, а затим их нарибајте директно у тагине или таву. Одбаците кожу. Ако желите, парадајз можете и огулити, семенити и насјецкати.

Зачините парадајз сосом

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Слиједећи рецепт за кефта тагине, нарибани парадајз додајте лук, бели лук, зачине, зачинско биље и маслиново уље.

Скувајте парадајз сос

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Ставите таге или таву на средње јаку до средњу топлоту, поклопите и ставите парадајз сос на пирјање. Ако кувате у тавану, користите дифузор између тагине и пламеника. Будите стрпљиви - може потрајати и до 15 минута да сос прокључа док не прокључа.

Једном закухајте, смањите топлоту на најнижу температуру неопходну за одржавање сирева. Умак оставите да се кува док припремате месне куглице.

Направите месне округлице од Кефте

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Даље, направит ћете кефте од месних округлица. Рукама исмешајте све заједно, а затим обликујте кефту у врло мале месне куглице, пречника око 3/4 инча.

Скувајте месне округлице у парадајз сосу

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Додајте месне округлице у сос од парадајза, заједно са мало воде - 1/4 шоље (60 мл) је обично довољно, али можете сок још тањирати ако желите - и поклопити. Кувајте око 40 минута, или док се сос не згусне. Окусите и по жељи прилагодите зачин.

Кувајте јаја на врху

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Поломите јаја преко врха месних округлица и поклопите. Јаја у сосу умутите додатних 5 до 10 минута, док се бјелањци не згусну и жумањци се дјелимично поставе.

Марокански месни тагет - спреман за сервирање

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Кефта Мкаоуара традиционално се сервира из истог јела у којем се спремала, а свака особа користи хрскави хлеб да скува месне округлице са своје стране тањира.