Мариха-кухиња / Гетти Имагес
- Укупно: 45 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 6 порција (6 порција)
Овај рецепт за салату од кромпира са киселом харингом је традиционални немачко-аустријски рецепт за сезону коризме, нарочито у среду пепела.
Овај аустријски рецепт повезан је са сјеверним њемачким рецептима и, иако је хладна салата, једе се углавном у хладним зимским мјесецима.
Необично је да је овај рецепт настао у Аустрији, јер је харинга атлантска риба, а Аустрија није близу мора, без копна као у централној Европи. Али пошто су риболовци на својим бродовима побрали харингу, они су сачувани и постали често тргована роба из северне Немачке.
Састојци
- Воће од 1/2 килограма (кувано у јакнама и хлађено: прсте или Иукон Голд су добар избор)
- 3 кисели краставци (оцијеђени и сјецкани)
- 10 капре (исушених и млевених)
- 1 стакленка киселе харинге (испрана, сушена и нарезана на комаде од 1 инча)
- 1 шоља белог пасуља конзервираног (исушен и испран: отприлике половина лименке од 14 грама)
- 1 шоља сецканог лука (око 1 средња)
- 1 шоља киселе павлаке
- 3 до 4 кашике белог сирћета
- 2 кашике уља
- 1/4 кашике соли
- 1/4 кашике бибера
- 1/4 кашике шећера
- 1/2 шоље кришке ротквице (за гарнирање)
- 1/4 шоље свежег копра (сецканог, за гарнирање)
Кораци за то
Огулите и исеците охлађени кромпир у већу посуду. Додајте 3 сецкане киселе краставце и 10 млевених капре, сецкану харингу, 1 шољу испраног и дренираног конзервираног пасуља и 1 шољу сецканог лука. Добро измешајте и оставите.
У малој посуди помешајте састојке за прелив комбинујући 1 шољу киселе павлаке, 3 до 4 кашике белог сирћета и 2 кашике уља. Зачините по укусу, добро измешајући.
Прелив прелијте преко смеше од кромпира са харингом и пажљиво га пресавијте да кромпир остане нетакнут. Хладити, покривено, најмање 2 сата. Пре послуживања украсите кришкама ротквице и / или сецканим копривом.
Харинге у Немачкој
Харинге заузима место у немачкој кухињи. Најчешће се слани и / или кисели краставац послужује као хартија Матјес или Бисмарк. Свака регија Немачке има своје рецепте који истичу ову рибу. Херринг је подељен на неколико различитих врста, зависно од доба године и животног циклуса рибе.
Поред Матјес и Бисмарк-а, постоје Феттхеринге, Грунер Херинге, Братхеринге, Воллхеринге, Хохлхеринге, Салзхеринге, а сигурни смо да их је још неколико. Такође смо сигурни да их већина Немаца може раставити само гледајући их.
Димљена или кисела харинга уобичајена је улична храна. Људи бирају ону која им се свиђа из бачве (у случају укисељене харинге) или стола продавца, држе је за реп изнад уста и прождиру их у чини се да је један залогај.
Ознаке рецепта:
- кромпир
- прилог
- Немачки
- Марди Грас
