Тхорстен Краска / Момент / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 10 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: 1 до 2 шоље (8-16 оброка)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 134 | Калорије |
| 8г | Дебео |
| 0г | Угљикохидрати |
| 15г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 до 2 шоље (8-16 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 134 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 8г | 10% |
| Засићене масти 3г | 13% |
| Холестерол 49мг | 16% |
| Натријум 52мг | 2% |
| Укупни угљени хидрати 0г | 0% |
| Дијетална влакна 0г | 0% |
| Протеин 15г | |
| Калцијум 12мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Немачки сцхмалз се производи животињска маст, а гриебенсцхмалз је животињска масти којој су додавани крекери . Свињетина је најчешћи шмалц у Немачкој и другим деловима Европе (у Пољској је познат и као смалец ), док је смалц направљен од пилеће или гуске масти најчешћи међу Ашкенази Јеврејима.
Сцхмалз, који се такође назива шалт и шмалз , најчешће се користи као намаз за хлеб, уместо као путер. Иако звучи необично неупућенима, слој шалзе, посут сољу по врху свежег, немачког хлеба је небески.
Сцхмалз се на немачку употребу користи у немачкој кухињи. Слојевито је преко лончаног меса, умешано у јела од купуса и користи се за пржење лука. Често се једе са напицима који су познати под називом гриебенсцхмалз. Сцхмалз се може ароматизирати и јабукама и луком.
Сцхмалз је за многе ствари бољи од масти сланине, јер јелу не додаје со. Док се висококвалитетни шалз и гриебенсцхмалз могу набавити у Европи, теже је пронаћи у САД-у. Смањивач можете направити са мало времена и неколико килограма свињске масти, пратећи овај рецепт. Једном када га направите видећете колико свестрани састојак сцхмалз може бити.
Састојци
- Машине од 2 килограма масноће (од свињетине)
- Необавезно: 1 јабука
- По жељи: 1 лук
- Необавезно: со
Кораци за то
Изрежите масне украсе на мале комаде (1/4-инчни квадрат). Ако још увек имају мало меса на себи, то је у реду.
Поставите украсе у велику таву са високим странама преко ниске до средње топлоте. Можете користити поклопац у било којем тренутку да бисте им помогли да се загреју, али не користите таву за лепљење.
Загрејати и мешати док се украси не растопе. Наставите са загревањем и мешајте 1 сат или више, док се комадићи не претворе у смеђе цреве (г риебен ).
Ако желите, можете додати сол, али уобичајеније је солити топљену масноћу када се намаже на хлеб непосредно пре конзумирања.
Савети
- Сипајте у чашу за складиштење. Не користите стакло јер врућа масноћа може проузроковати да се разбије. Ако желите глатки шал, проциједите га кроз сито или чак сирницу да бисте уклонили све бралиће. Охладите у потпуности. Држите маст на хладном месту. Дуго ће се задржати у хладњаку и још дуже када се хлади. Ако не комбинујете пукотине са шамцем, можда бисте их желели спремити за употребу у лонцима за супе или пасуљ. Замрзните их у пластичној врећици са патент затварачем док се садржај не напуни око 1 инча. Затим искључите оно што вам треба и вратите остатак у замрзивач.
Ознаке рецепта:
- свињетина
- Немачки
- породична вечера
- зачин
