Корак

Започните са свјежим артичокама

Спруце / Молли Ватсон

Постоји много разлога да очистите своје артичоке и нарежете их на срце. Направите то сами, једини је начин да завршите са свјежим срчаним, маринираним или смрзнутим срцима артичока. Процес може бити дуготрајан, али није тежак. Први артичоке које направите можда изгледају мало искварено, али први пут учите пуно . Што више вежбате, више ћете се усавршавати, а ваша срца од артичоке ће на крају изгледати глатко и уредно.

За најукуснија, најнежнија срца артичока, почните са свјежим, влажним артичокама. Као и све поврће, артичоке се полако суше након што су сакупљене. Како старе, губе влагу. Листови се повлаче из центра, стабљика се набора и њежно унутрашње срце постаје све влакнасто, суво и жилавије.

Потражите артичоке са уским, компактним главицама и свеже резаним стабљикама. Имајте на уму да ће све одсечене стабљике бити смеђе - артичоке оксидирају и постају смеђе веома брзо после сечења. Потражите стабљике артичоке које нису пресушене.

Одсеците стабљику артичоке

Спруце / Молли Ватсон

Одрежите и одбаците матични крај артичоке. Колико стабљике извадите зависи од припреме коју сте планирали за крајње артичоке:

• За основна парена или пуњена срца од артичока, изрежите их близу основе како би артичока могла да стоји сама. За срца артичока у римском стилу или срца са артичоком на жару, уклоните само нарезан део на крају, а остатак стабљике ољуштите касније.

Скидајте лишће артичоке

Спруце / Молли Ватсон

Извадите и одбаците листове артичоке, почевши од спољног прстена и обрађујући се око целог чичка. Већина листова ће откинути, а меснати делић на њиховим крајевима остаће прикован за срце. Не брините ако на крају извучете читав лист.

Наставите повлачењем лишћа

Спруце / Молли Ватсон

Настави. Извадите и одбаците листове артичоке - како дођете до унутрашњих листова, они су нежнији, флексибилнији и жути.

Уклоните средишње листове

Спруце / Молли Ватсон

Зграбите врхове средњег лишћа и повуците их да бисте их уклонили. Ово ће открити нејасан, пригушен испод. Ови листови су на крајевима мало укочени и у зависности од специфичне сорте могу имати дивне љубичасте врхове.

Уклоните неодређени пригушник

Спруце / Молли Ватсон

Користите кашичицу да ископчате и обришете нејасан (и нејестив) пригушник. Зове се гушење с разлогом. Један део длакавог гушења у устима је прилично непријатно. Не само да има лош укус, већ има круту и ​​неукусну неугодну текстуру.

Изрежите дно срца

Спруце / Молли Ватсон

Користите нож за одвајање да бисте одсекли и одбацили све чврсте, влакнасте, тамнозелене делове који су се стезали са спољне стране артичоке. Будите агресивни. Желите само нежно, лагано месо срца тек када завршите.

Сада имате потпуно подрезано и очишћено срце од артичоке. Спреман је за кување и јело. Ако га нећете одмах скувати, очистите срце од артичока у посуду са хладном водом са неколико кашика лимуновог сока или белог винског сирћета. Ово ће спречити да се срца не оксидирају и постану смеђа.