Јела
Нико не очекује да ће направити савршене колачиће као почетни пекар. Али ако сте оборили основе, немате лоших навика печења и спремни сте да своју игру колачића пребаците из добра у одличну, употребите ових осам савета који ће вам помоћи да тамо стигнете. Али прво, обавезно следите неколико делова универзалне мудрости:
- Слиједите рецепт.Прегрејте рерну. Не отварајте рерну док се колачићи пеку. Ако не видите кроз мали прозор, можда ћете га морати очистити!
Сада, следите ове детаљније савете за укусне посластице сваки пут.
-
Не намажите таву
Јела
Једноставно је упамтити овај савет. Не мастите тегле. Ако их мажете, колачићи могу превише да се шире, вероватно спајајући се у један огроман колачић. Ако заиста имате проблема са томе да се колачићи залепе на таву, можда ту нешто није у реду. Проверите да ли је тава чиста и сјајна или да ли је обузета поцрњелим остацима година печења и печења. Ако је ово последње, зато ваши колачићи залепљују. Можете да употребите простирку за печење или лист папира са пергаментом, али можда ће вам бити боље да замењену посуду замените новом. Такође, за будућу употребу, подмазивање посуда је главни узрок овог печеног пиштоља. Ако се пребаците из ове навике, ваш нови пан ће трајати много дуже.
-
Користите таве са светлом бојом
Јела
Када говоримо о тавама, ваше таве за печење треба да буду светлије, а не тамне. Колачићи печени на тамним посудама обично ће горјети на дну. Тамни листови апсорбују више топлоте од светлих, довољно да ће то заиста значајно утицати на исход колачића. Имајте то на уму када дође време за пролеће за нову посуду за печење.
-
Исправно измерите брашно
Јела
Питање мерења брашна по употреби јединица као што су шоље је необично непрецизно. Проблем је додатно сложен чињеницом да убацивање мерне чаше у врећицу брашна може додати и до 30 процената више брашна него за шта се тражи. Решење је да одмерите своје брашно у грамима уместо шољица. Када рецепт захтева шољу брашна, уместо њега одмерите 130 грама брашна. Овде је од велике помоћи мала кухињска вага.
-
Оставите да вам маслац сједи на собној температури 15 минута
Јела
Петнаест минута! Ни више ни мање. Ако је путер превише хладан, неће се правилно намазати и резултирајући колачићи биће превише густи. С друге стране, ако вам је путер превише мекан, он неће задржавати довољно ваздуха током процеса кремирања и на тај начин ће се произвести теже, масније тесто него течно. Петнаест минута на шалтеру је тачно тачно трајање времена.
-
Користите висококвалитетно маслац
Јела
Јефтини путер може да садржи и до 19 процената воде, што не само да отежава емулгирање јаја и маслаца, већ ће и допринети сувишном ширењу. Европски маслац има нижи удио воде и већи удио масти (што је оно што желите), као и маслац из неких малих домаћих мљекара. Није изненађујуће да и маслац са већим удјелом масти има бољи укус. Шта год да радите, немојте да користите онај намазани путер који се налази у кади. Овај производ садржи велику количину воде, а као што и име каже, у њега се убацио ваздух, који ће избацити све, од крема до печења.
-
Ручно поступајте са тестом
Јела
Ово је углавном проблем са ваљаним колачићима, што је тешко с обзиром да требате да користите ваљак, а то није баш нежно. Што више ваљате, чвршћи ће вам бити колачићи (због деловања глутена). Постоји неколико ствари које можете учинити да то сведете на минимум.
- Очистите површину шећером у праху уместо брашном. Вишак брашна допринеће прејаким колачићима. (Уместо чоколадних колачића, прашине са какао прахом.) Разваљајте своје почетно тесто у што униформније облике. Када користите секаче, приближите се ивици тог теста и што је могуће ближе једни другима. На овај начин се умањује количина резервних делова који ћете морати поново да ваљате, јер су ти превртани колачићи обично погрешни и жилави.
-
Не ротирајте таве
Јела
Неки пекари верују да постоје вруће тачке у рерни, а ротирање лонаца током печења помоћи ће им да их ублаже. Релативно мања корист од ротирања посуда у потпуности је поништена чињеницом да сте избацили сву топлину из рерне отварањем врата. Уместо да елиминишете вруће тачке, елиминирали сте сву врућину, период. С обзиром да се колачићи пеку само 10 до 12 минута, отварање рерне на половини печења не оставља времена да се та топлота поново подигне. Резултати су колачићи који не смеђају довољно на врху и можда се не подижу правилно.
-
Користите сталак за хлађење
Јела
Оставите да се ваши колачићи директно охладе на врућим тавама, и даље ће их кухати, што може довести до прекомерног мрвљења на дну. Поред тога, јер пара не може да побјегне и када колачићи сједе на тави, могу се мало намочити. Чим се довољно охладе да се крећу (не дуже од 2 до 3 минуте), пребаците их лопатицом у расхладни сталак са барем 1/2 инчним застором испод, како бисте осигурали правилан проток ваздуха. Најбољи сталци за колачиће формирани су од уске жичане мреже (а не од широких решетки регала за печење).
